醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

📍銅可幫助脂肪分解？

進入冬天，熱呼呼的拉麵很暖身，拉麵不乏高脂肪及高熱量食物，屬於減肥大忌。對於日本人來說，拉麵是生活中不可或缺的，不管哪種拉麵所配的湯底都是高脂肪，加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等，所含的脂肪相對提升，熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見，最主要他們掌握飲食技巧，就能減少熱量吸收唷！

日本拉麵的高湯怎麼熬出來的？

清高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別，就是火力大小及要不要加鍋蓋與。清高湯要小火慢燉，水滾了就轉小火並蓋鍋蓋，這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火，讓他一直保持滾的狀態，並且要打開鍋蓋。等待時間超過4小時，自然就會有乳白色的湯汁。

當糖尿病病患血糖高的時候都會經由醫師轉介到營養門診，希望營養師給予營養評估及糖尿病飲食衛教，但是病患很規律服用藥物的，營養攝取蠻均衡，吃的也不多，但是血糖就是居高不下，詳細問下來，很多都是生活作息改變，糖尿病病患擔心會失明、洗腎、需要打胰島素等等因素造成失眠睡不著，而糖尿病患有睡眠障礙又會讓血糖增高，造成惡性循環。糖尿病患者可尋求醫師專業的協助，改善失眠的困擾，凡事多溝通多了解，疾病沒有想像中那麼恐懼害怕。

🌟糖尿病患容易失眠的原因
1️糖尿病腦血管病變導致睡眠中樞的障礙
植物神經受到刺激，發生神經性病變，引起神經損傷和功能紊亂，最後造成失眠

兒茶素和綠茶錠是由綠茶提煉的，被認為有燃燒脂肪和抗氧化等功效，是坊間流行的減肥保健食品。

臭豆腐營養成分：1塊(50克)

熱量55大卡，7公克蛋白質、3公克脂肪

炸臭豆腐熱量:500-550大卡

清蒸臭豆腐:200-250大卡

黑木耳泡水隔夜細菌孳生~嚴重中毒身亡

黑木耳(學名Auricularia polytricha)本身是沒有毒的，所以正常泡水也不會產生毒素，目前中國有女童多重器官衰竭已危及性命。台灣還沒有出現過類似案例，但我們必須了解其概況，使防範未然。

乾木耳泡發時間過長會中毒？

#運動減肥迷失
#練深蹲會讓腿越來越粗嗎
#練腹肌會讓肚子越來越小嗎
#歡迎按讚加分享
#燃燒脂肪 #增肌減脂
最近常健身
為了就是想消滅難纏肥肥肚子
但是身邊的人不是叫我做仰臥起坐就是叫我轉身
殊不知這些局部訓練，都沒辦法減少該部分的脂肪
脂肪成份是「脂肪細胞」，脂肪細胞是全身性的，當身體的能量來源是體內的醣質，如果儲存的醣質不敷身體使用，就會開始燃燒脂肪，脂肪會被分解成甘油和脂肪酸，供給身體作用後轉變成
乙醘輔酶A(Acetyl-CoA)，成為身體的能量，最後被分解成二氧化碳和水，這就是身體燃燒脂肪的過程。
所以不可能透過局部訓練來消耗該部位脂肪，但能透過局部訓練增強該部位的肌肉，達到視覺上的精壯的效果。
脂肪跟肌肉並不會互相轉換，肌肉主要成分為「蛋白質、水分」與脂肪主要成分不同。
很多人會認為只要認真做仰臥起坐就可以練出腹肌，但是仰臥起坐只能增加腹部肌肉，身體脂肪不減少，辛苦訓練的腹肌是無法重見天日的。
所以要能達到視覺瘦身最好的方法還是是減少脂肪、增加肌肉，但是在做肌力訓練及重力訓同時也要適當的休息，埋頭苦練導致訓練過度以及進食少營養不夠是最常犯的毛病，建議訓練過程諮詢專業人士，別讓身體受傷。

想要減少體脂肪 重點就在於碳能源的爭奪，脂肪24小時不間斷的釋放脂肪酸，而進食後將導致碳能源回填脂肪組織，例子：脂肪一天釋放500卡的脂肪酸，進食後將回填500卡的碳能源進脂肪組織。這時，如果回填的熱量大於500，脂肪組織將會變大。而阻力訓練肌肉後，因肌肉受損，需要能源修復受損細胞，因此在訓練完進食後，會將大部分的碳導入肌肉細胞，進入脂肪組織的碳能源就減少了。例：脂肪組織釋出500卡，訓練完後進食500卡，肌肉受損需要300卡修復，最後剩下200卡回填脂肪組織，於是體脂肪慢慢的縮小。

運動前吃東西到底好不好？研究：「這樣做」燃脂力才能大提升！
對於「運動前能否進食」說法眾說紛紜，有些人認為吃點東西能更有體力鍛練並消耗脂肪，有些人則認為不吃東西減少熱量攝取才瘦得快，到底哪一種說法才正確？根據「DailyMail」報導，英國巴斯大學研究發現，空腹運動燃脂效果最顯著。

該項研究找來一組體重過重的男人，請他們做兩項實驗，其一是空腹健走1小時，另一項則是請他們進食2小時後健走1小時，接著檢驗血糖和脂肪組織，發現能量代謝的丙酮酸鹽脫氫酶激酶同工酶 （PDK4）和燃燒脂肪的激素敏感脂肪酶（HSL）均有上升的跡象，而飯後健走的人，兩者指數卻下滑，由此可知，在空腹下運動，燃脂力會比進食後再運動還要好。

目前，臨床上有檸檬酸鐵（Ferric citrate）成分的降磷劑，提供腎友另一個降磷選擇。

患者血液中的磷離子無法有效排出體外，刺激副甲狀腺素分泌，促使骨頭釋放出磷與鈣質，造成骨質疏鬆、血管鈣化繼而引發心血管疾病發作機率增高。

而根據第55屆歐洲腎臟協會歐洲透析與移植協會年會（ERA-EDTA）研究，將腎病晚期尚未接受透析的患者，分為檸檬酸鐵治療組及常規照護組，為期9個月後統計數據發現，接受檸檬酸鐵治療的患者，不僅比常規照護組明顯改善血紅素、磷離子等生化指數，且相較常規照護組有接近半數(47%)人已開始接受透析，檸檬酸鐵治療組開始接受透析的比例，僅有常規組的一半（23%）。

牙膏(二氧化鈦)增加罹患糖尿病機率

很多人認為用牙膏刷牙比較乾淨，但美國最新研究顯示，牙膏、化妝品、營養食品中常見的添加物二氧化鈦(E171)，會導致增加罹患第二型糖尿病的機率，此研究報告發佈在《毒物化學研究》(Chemical Research in Toxicology)期刊上。

哇哇哇

#歡迎分享
#整理資料及照片很花時間但覺得樂在其中
#一直抱怨家裡肉煮很少的我只能推薦乳清蛋白粉

今天衛教腹膜透析的病人，其中1位病人營養狀況差，白蛋白只有3.2而已，衛教病人高蛋白飲食，但是病人早餐蛋白質攝取不夠，因此我建議可以增加乳清蛋白粉攝取，但是護理師擔心磷又變高，於是我又整理了一下每份蛋白質的磷含量，教課書上只有每100公克食物的磷含量，但是我們都是衛教份量阿~~~~

資料整理出來蠻出乎我意料的~~你們看了就明白~

🏃運動後的肌肉，因為承受壓力及細微損傷，這時候如果補充一些蛋白質，提供合成肌肉必需營養素來自我修補，可以減少蛋白質流失的過程。

1️⃣增加肌肉：每公斤體重補充
→0.8克碳水化合物🍚＋0.4克蛋白質🍗
2️⃣減重：每公斤體重補充

🔍找出自己的肥胖體質
✅好好告別肥胖

你是那一型❓
1️⃣氣球型胖妹妹

為什麼肥胖的人容易得到糖尿病！？
飲食控制糖尿病發生
不再只是飯減少飲料少喝

小時候胖是真的胖？？
瘦下來很容易復胖？？
#歡迎分享拒絕肥胖體質

🏥曾經友人說我脖子變粗，擔心有甲狀腺異常💔，還好經過帥哥醫生👨‍⚕️用超音波檢查後，發現只是單純脂肪變大而已🐷

✍️常見肥胖原因是遺傳因素、缺乏身體活動和不健康飲食習慣等綜合因素引起。只有少數因爲荷爾蒙問體導致肥胖，通常體檢和一些血液檢查可以排除此原因造成肥胖的可能性。

#毛豆是黃豆小時候
#歡迎分享。#圖片整理好久
#豆豆血糖變高危機

😱

💊我們總是沒辦法一時半刻找出糖尿病病人血糖變高的原因，總是需要一一詢問飲食史才能找出原因

🔓
很多糖尿病糖友會覺得那麼認真控制每餐吃的白飯，但是血糖就是控制不好，如果真的發生這樣的情況，要多多注意隱藏版的白飯，什麼是隱藏版的白飯？就像白飯一樣是全穀雜糧類類會升高血糖，但是你卻誤認為它是蔬菜，在不知道的情況下，吃下太多全穀雜糧類類食物，血糖控制肯定不好喔。

#改變吃飯順序降飯後血糖
#均衡飲食多運動很重要
#歡迎分享

📝糖尿病患者，吃飯🍽時後改變一下吃飯順序，可幫助控制飯後血糖。
可試著每餐

🙅少吃多運動是可以短時間變瘦
🙅‍♂️代謝變慢體重停滯
🙆多吃多動增加代謝

#歡迎轉貼
#吃飯配牛奶的降血糖效果比吃降血糖藥物還要好。（新聞標題）
#牛奶中的反式棕櫚油酸一維生素D一鈣和鎂一十五烷酸有助於血糖控制

血糖控制除了均衡飲食，還要控制總醣量攝取以及分配於各餐中！這篇新聞容易讓人誤以為牛奶可以隨意喝，也不用吃降血糖藥呢！

#麵包是否能當正餐
#奶酥類甜餡料麵包熱量常常破400卡
#飯後血糖肯定也爆表if少了纖維質蛋白質
🍞麵包是否能當正餐....

秋老虎發威 激增憂鬱症
#預防憂鬱有飲食秘訣
#不要叫憂鬱症患者先去運動
#秋天讓我好憂鬱

如何常保血管年輕健康？ 
利用植化素和EPA清血 
#蔬菜的抗氧化活性表

動脈可將氧氣或營養素帶到血液裡，再送往全身各處。一旦動脈硬化，動脈壁變厚，失去彈性與柔軟度，動脈就無法充分發揮原有功能。

🎯亮胺酸可以增加肌肉合成抑制脂肪合成
#亮胺酸對我是陌生的詞
#TOP10天然食物來源

研究指出，如果在運動後的15至60分鐘或者運動後的5個小時補充營養，肌肉中糖原的合成率最高。

所以在運動後立即補充營養，最能幫助肌肉修補，同時攝取碳水化合物(澱粉)也不容易儲存成脂肪。

了解運動營養的原則後，運動後營養補充的熱量可以控制在300大卡內，達到正確的熱量消耗與補充，讓運動達到預期效果。

300卡補充選擇如下

明明只吃蔬菜、主食只吃冬粉，為什麼還是瘦不下來，反而還導致手腳冰冷，甚至月經失調⋯⋯
原因1：從蔬菜攝取維生素、礦物質很沒效率

只吃沙拉、蔬菜湯填飽肚子，不攝取能提高代謝、蛋白質豐富的肉類，短時間體重可能會減輕，但是無法打造出一輩子不會發胖的體質。蔬菜所含的維生素、礦物質，雖然是代謝中不可或缺的輔酵素，但在肉、魚、蛋等動物性蛋白質含量豐富的食物中，也有這些營養素。所以，沒有必要非得從蔬菜攝取。

原因2：蛋白質是代謝的關鍵，是肌肉、肝臟的組成要素

研究設計與方法

7名第2型糖尿病（男/女= 4/3）和7名IGT(葡萄糖耐受不良)（男/女= 5/2），但沒有大血管和微血管並發症。圖1是研究對象身體特徵及代謝特徵。

研究設計

糖尿病病人做運動能改善血糖???
糖尿病病人做運動能改善血糖???
糖尿病病人做運動能改善血糖???

國人烤肉必烤的香腸、培根、熱狗等加工肉類食物，只要與秋刀魚、魷魚、干貝一起烤一起吃，可能引爆致癌物質。主要原因是含「亞硝酸鹽食物」與「含胺類食物」一起吃，在腸胃中易產生致癌物質「亞硝胺(Nitrosamines)。

亞硝胺是普遍存在極毒性強烈的致癌物質，廣泛存在食物、酒、煙及檳榔中，香煙濃度特別高。亞硝胺強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、肝癌和肺癌等其他癌症。食物中的亞硝胺，主要會引起腸道及肝臟的癌症。

食藥署表示，亞硝酸鹽無味，為白色結晶或粉末，是肉品加工不可或缺的物質，使用範圍及限量有明確規範，用量以NO2殘留量計算為70ppm以下；攝入過量可能引起「變性血紅素血症」，世界衛生組織（WHO）公布成人每日食入量為0.4mg/kg。

香腸等加工食品雖含有硝酸鹽或亞酸鹽等添加物，如果改用水煮，蒸或微波爐加熱，不要直接烤、油炸、煎烹煮，則亞硝胺的生成會大幅減少。最好可以間隔1小時分開食用，烤肉時多吃維生素C蔬果、多酚類食物及維生素E食物，可在腸胃抑制亞硝酸鹽合成亞硝胺，若補充富含纖維質食物，可抑制有害細菌生長，減少腸道細菌合成亞硝胺致癌物。

美食當前，許多人盲目進食情況下，容易暴飲暴食，容易被情緒、滿足口腹之慾的同時，不知道吃了什麼，忽略仔細品嘗食物，將不必要的熱量吃下肚。透過正念飲食（Mindful Eating） 的訓練，不需要勤算熱量，或者克制吃的慾望，既能享受美食，也能吃的健康不發胖。

麩醯胺酸是身體含量最豐富的胺基酸，濃度為600-650μmol/L ， 幾乎所有代謝狀態下所必需的胺基酸，最重要的胺基酸之一是 L-Glutamine 。它佔血液、腦、器官和肌肉組織中游離胺基酸的60%以上。^（1）本篇介紹 L-Glutamine 和 Glutamine 10大最佳食物來源及功用。

特性

亞培基速得Abound含有白胺酸代謝物(HMB)、精胺酸(Arginine)及 麩醯胺酸(Glutamine)，提供胺基酸與白胺酸代謝物(HMB)之營養補給，以幫助維持體力與健康。

特性

· 提供Glutamine (4.2g/300大卡)及均衡的胺基酸 ，合成高品質的蛋白質，並促進正氮平衡。
· 蛋白質及游離胺基酸與胜肽型式存在，在腸道內能被快速吸收，蛋白質在體內達到最高利用率。

· 脂肪中有47%的Safflower oil，能提供充足的必需脂肪酸。

特性

· 提供Arginine (9.3g/1500大卡)及均衡的胺基酸以合成高品質的蛋白質。
· 部分水解蛋白質與必需胺基酸的配合，在腸道能被快速吸收。

特性

· 適量的蛋白質提供病患所需。
· 熱量主要來自脂 肪，所以能降低二氧化碳的產生，並提供高熱量的攝取(1.5大卡/毫升)，所以亦適用於需要水分限制的患者。

★適用對象 

--每日蔬果攝取量不足建議量者、需順暢排便者。 

--不喜好甜膩奶製飲品者、喜好綿密厚實口感者。 

★適用對象   

--營養不良者、需要額外均衡營養補充之患者。  

--無法由正常飲食攝取足夠營養之患者。   

--牙齒咀嚼功能不佳之患者、乳糖不耐症者。

★適用對象   

--乳糖不耐受症者、營養不良者、無法由正常飲食攝取足夠營養之患者。  

--手術前後營養補充、放射線治療、化學治療之癌症患者。   

--牙齒咀嚼功能不佳之患者、需額外營養補充之患者。

★適用對象

--血液透析患者。

--腹膜透析患者。

美國營養流行病學家''Martha Clare Morris研究團隊同事們結合得舒飲食和地中海飲食，發展出「麥得飲食」可幫助年長者減緩認知功能衰退速度的一種飲食。麥得飲食是Mediterranean-DASH Diet Intervention for Neurodegenerative Delay(地中海結合得舒飲食介入延遲神經衰退)的簡寫Mind DIET，麥得飲食（MIND）也被翻譯為心智飲食。 
2015年研究顯示，年長者嚴格執行MIND飲食可降低老年癡呆症的機率高達53%，若有執行MIND飲食也能降低35%得到老年癡呆症。

麥得飲食有助於延緩大腦老化。參與此研究960名年長者，平均年齡81.4歲，研究追蹤4.7年，大腦老化延緩速度大約7.5年，研究成果已發表於《阿茲海默&失智症：阿茲海默症協會期刊》。就算不是阿茲海默症高風險群，麥得飲食一樣可以幫助年長者減緩認知功能衰退速度，如果月認真執行麥得飲食原則，大腦就會越年輕越有活力。

The effect of glutamine therapy on outcomes in critically ill patients: a meta-analysis of randomized controlled trials

Chen et al. Critical Care 2014, 18:R8

前言

麩醯胺酸不僅使用在化放療、術後病人，甚至有些美容針是麩醯胺酸的成分，這值得思考一下

Side Effects of Long-Term Glutamine Supplementation

摘要：

1) 胺基酸運送上的改變：麩醯胺酸和其他胺基酸使用相同的運輸體（transporter），麩醯胺酸的使用增加會減弱胺基酸在組織上的分布且在腸子及腎臟上的吸收。

2) 麩醯胺酸在代謝上的改變：補充麩醯胺酸可能會減少體內內源性麩醯胺酸合成，且提高麩醯胺酸鹽及氨的產生。

研究對象及條件

1、14位健康受試者