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麩醯胺酸是身體含量最豐富的胺基酸，濃度為600-650μmol/L ， 幾乎所有代謝狀態下所必需的胺基酸，最重要的胺基酸之一是 L-Glutamine 。它佔血液、腦、器官和肌肉組織中游離胺基酸的60%以上。^（1）本篇介紹 L-Glutamine 和 Glutamine 10大最佳食物來源及功用。

在纖維母細胞方面，麩醯胺酸可以做為能量及核酸合成。麩醯胺酸在心血管功能扮演重要的角色，進入血管內皮細胞進行酵素分解及調節一氧化氮合成，^{(2，3，4）} 以供身體所需。因此可維持血管密度和減少血管璧發炎。

麩醯胺酸可以提高腦部功能，又稱「腦細胞的食物」，維護腦部正常的生理運作，並已被證明可以改善情緒、記憶力。^{（5，6，7）} 麩醯胺酸容易通過腦血管屏障，轉化成 L-Glutamine，運送至肝臟，進行醣質新生作用以調節血糖， 可以減少我們在對抗糖份及酒精渴望時形成的焦慮及壓力。

麩醯胺酸是我們消化系統重要成分。發生於小腸絨毛的上皮細胞，當病人有外傷或感染，及腸胃道功能異常時，有助於調節細胞繁殖，可維持腸道吸收功能。常見發炎和自體免疫疾病患者，通過細胞繁殖機制，麩醯胺酸有助於預防和重建腸漏症(Leaky Gut) 。^{（8，9，10）} 因此已被證實補充麩醯胺酸有效改善潰瘍性結腸炎 (ulcerative colitis )、克隆氏症（Crohn's disease）和大腸激躁症(Irritable bowel syndrome，IBS)。^(11，12)

麩醯胺酸改善放射線腹瀉作用

研究證實，麩醯胺酸對於保存腸道完整性及粘膜結構上是相當重要的，有效降低嚴重的放射線誘導小腸黏膜損傷及減緩損傷程度，由此可知在化療或放射線治療後，補充麩醯胺酸可降低腹瀉頻率和嚴重性。^{（13，14）}

麩醯胺酸具有解毒素作用

麩醯胺酸促進肝臟合成非常重要的抗氧化作用的glutathione的前驅物質，這是身體當中解毒、對抗自由基作用非常重要的媒介物質。腸黏膜的25%是淋巴細胞，麩醯胺增加淋巴細胞增生與巨噬細胞吞噬作用，提高嗜中性球的殺菌功能，減低疾病感染發生的機率。^(15）

麩醯胺酸增強免疫功能

2004年的一項研究發現，L-谷氨酰胺通過調節IgA免疫反應^（16）有益於人體。IgA攻擊不良細菌和病毒以防止感染。分泌型IgA（sIgA）是調節腸道，呼吸道，泌尿道和生殖道粘膜的抗體。

SigA反應不良與食物敏感性和過敏有關。麩醯胺酸提高巨噬細胞、T 淋巴細胞與 B 淋巴細胞增生作用，增加免疫細胞數量，因此提升免疫功能 ，減少食物敏感性反應。

臨床免疫學雜誌發表的另一項研究發現，當身體處於發炎時，麩醯胺酸會使Th1/Th2 平衡趨向 Th1 ，^（17）Th1能增加對病菌的抵抗力，並殺死感染細胞；Th2幫助免疫球蛋白辨認外來物質，啟動防禦機制。 這表示麩醯胺酸調節免疫系統以減少發炎反應和促進抗發炎的能力。

Eur J Clin Nutr。2009年12月; 63（12

富含麩醯胺酸的10大食物

牛肉，雞肉，魚，豆類，乳製品，小麥，白菜，甜菜，豆類，菠菜，芹菜，堅果和豆腐中都含有麩醯胺酸。

1、肉類與家禽類：牛肉，雞肉，豬肉及其產品是很好的麩醯胺酸來源。

2、海鮮：如同大多數蛋白質一樣，所有類型的魚都是麩醯胺酸的良好來源

3、內臟器官：特別是肝藏

4、牛奶和奶製品：牛奶，酸奶，奶酪，尤其是乳清乾酪，是這種氨基酸最豐富的來源之一。

5、雞蛋

6、蛋白棒：蛋白棒提供豐富所有所有氨基酸，包括麩醯胺酸。

7、能量飲料：某些能量飲料含有麩醯胺酸，倍受運動員喜愛。

8、豆類：豆類是素食者麩醯胺酸優良來源。

9、蔬菜：蔬菜如捲心菜，甜菜，菠菜，芹菜和小麥草是麩醯胺酸的良好來源。熟蔬菜中的麩醯胺酸變性，因此生蔬菜是更好的來源。

10、堅果