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黑木耳泡水隔夜細菌孳生~嚴重中毒身亡

黑木耳(學名Auricularia polytricha)本身是沒有毒的，所以正常泡水也不會產生毒素，目前中國有女童多重器官衰竭已危及性命。台灣還沒有出現過類似案例，但我們必須了解其概況，使防範未然。

乾木耳泡發時間過長會中毒？

黑木耳發泡時間過長，加上夏天潮濕高溫，才會滋生細菌、引發食物中毒。黑木耳所滋生的「椰毒假單胞菌」不耐高溫，最適宜生長的溫度為25~37℃，最適宜產生毒素(米酵母)的溫度為26℃，這種致命「米酵菌酸」，潛伏期則半天至三天。食物中毒患者有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重者會有黃疸、肝臟腫大、皮下出血、吐血的症狀，這種毒素極為凶險，無特效藥，死亡率高達50％以上，治療方式只能盡量將毒素排出。

如何預防黑木耳食物中毒

1. 夏日高溫及潮濕環境，黑木耳泡發時間不宜過長，一般建議不超過3小時。
2. 若發泡過程已有變質現象，如黏液產生、發生異味等，應立即丟棄不可食用，一旦產生毒素無法洗乾淨，即使烹調仍會中毒。

黑木耳泡太久而中毒，中國大陸案例多，但台灣目前沒有中毒事件發生。

不管是黑木耳還是其他食物，長時間浸泡在水裡都可能產生毒素或滋生細菌。

新鮮木耳可能造成植物光毒性皮膚炎？

新鮮木耳含有咈喃香豆素（Furocoumarin），食用後易引起植物光毒性皮膚炎。但台灣並未有類似案例，只要平時不過量攝取都不會有明顯光過敏問題。國外文獻指出木耳含有adenosine (9-beta-d-ribofuranosyl adenine)，有抗凝血作用，如果預計手術或血液凝固不良的患者不建議大量食用。

植物光毒性皮膚炎（phytophotodermatitis）

當皮膚接觸到這些含有感光物質植物的果實、果皮、種子、花、根、莖、葉的汁液後，再曝曬到紫外線，可能造成該接觸部位皮膚紅腫、水泡，數天後會形成黑色素沉澱，通常皮膚發炎產生的黑色素沉澱經過數週至數月可以自然退掉。

植物性感光物質

其化學成分為咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen）。含有光感性植物很多，如：檸檬、萊姆、柚子、佛手柑、葡萄柚、無花果、愛玉、芹菜、香菜、胡蘿蔔、當歸、茴香、補骨脂、無花果、防風草等。