醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

 更新日期:2010/10/22 04:11

文／何鐘德

根據衛生署台灣營養健康狀況變遷調查，將2005至2008年的肥胖盛行率，與1993至1996年的調查結果做比較，可以發現，男性不管是過重、輕度肥胖、中重度肥胖的比率都上升高，分別上升到32%、13%、6%，女性過重的比率為19.3%，而輕度肥胖的比率也上升為10.5%。

總計總人口中，50%的男性體重過重，女性是36%，相當驚人。

造成肥胖人口逐年上升的主因仍是現代人「吃得多、動得少」，筆者的減重門診也發現，現代人因工作忙碌，壓力大，超時工作者多，總是抽不出時間可以運動，因此，想要減重的第一步是減少熱量的攝取。

依據近年來的研究，減少熱量攝取的有效方法之一便是「慢食」，也就是慢慢吃，可以減少總熱量的攝取。

吃得愈快 愈容易胖

依據日本的流行病學調查，若把飲食習慣分成「非常慢」、「略慢」、「中等」、「略快」、「非常快」，則可以發現身體質量指數（BMI）是逐步上升，也就是吃得愈快的人，體重愈胖。

另外一份刊登在新英格蘭期刊的研究，研究「吃到飽」及「吃很快」兩種飲食行為與肥胖的關係，「吃到飽」的一組變胖的比例（BMI>25）的男性提高2倍、女生提高了1.92倍；「吃得快」的一組變胖的比例，男性提高1.84倍、女性提高2.09倍，若是「既吃到飽」又「吃很快」的人變胖比例，男性提高3.13倍、女性提高3.21倍。

慢慢吃 熱量少吸收10%

另外一份研究指出，吃得慢的人比吃得快的人，吃進去的熱量較少，減少了10%以上，用餐後的飲食飽足感較大，用餐後的愉悅快樂感也較高。

控制我們「飢餓」或是「吃飽了」的中樞是位於腦中的下視丘。當我們覺得餓時，飲食從口腔吃入，要經過胃的磨合攪拌，推進至小腸，與各種消化酵素混合作用，經小腸吸收，肝臟的進一步代謝，血糖上升，到下視丘收到訊息，這個過程大約要20分鐘，也就是說，開始吃的20分鐘內，不管吃進多少東西，大腦通通不知道，自然不會喊停。這就是為什麼吃得快的人容易吃得過量，以至於容易變胖的根本原因；若是慢慢吃，就不容易攝取過多的食物。

近期的研究也發現，吃得慢（進食時間為30分鐘）的人，血液中讓人會覺得飽的激素：類升糖素胜?（GLP-1），以及YY胜?都比吃得快（5分鐘）的人分泌量較高，這兩種激素會讓人更有飽足感且抑制食慾。

若在短期內，無法養成「慢食」的習慣，可以尋求醫師協助，搭配現代的藥物，在減少食慾的同時，逐步養成慢食的習慣，最終的目的是享「瘦」，恢復身材與促進健康。

（作者為台中大甲宏光診所院長）