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黃豆有「田園中的牛肉」之稱，是台灣最常食用的豆類食品，黃豆可製作各種黃豆產品，包括黃豆粉、黃豆蛋白粉、豆腐、豆漿、大豆油等。

黃豆富含蛋白質、植物營養素和抗氧化成分，對人體具有保健效果。台灣黃豆最大來源是美國進口，美國95%農場採用永續生產栽種，實踐環保理念持續永續生產。

國健署新版的「每日飲食指南」蛋豆魚肉類的順序修改為「豆魚蛋肉類」，建議蛋白質優先選擇豆類，避免吃入太多不健康油脂，特別是飽和脂肪酸，能減少身體負擔。

黃豆營養成分

黃豆主要成分為蛋白質，也含有碳水化合物和脂肪，富含膳食纖維和多種維生素和礦物質，以及異黃酮、植酸和皂素等植物性化合物，又稱為植物雌激素。

100克黃豆（生）的營養成分：

熱量：359大卡

蛋白質：35.6公克

碳水化合物：32.9公克

膳食纖維：14.5公克

脂肪：15.7公克

飽和脂肪酸：2.4公克

單元不飽和脂肪酸：3.5公克

多元不飽和脂肪酸：9.8公克

鈣：194毫克

黃豆保健功效

預防癌症

大豆異黃酮可以降低激素相關癌症風險，如乳癌和前列腺癌。因為生殖組織中的抗雌激素可以幫助降低激素相關癌症。

金雀異黃素是黃豆主要異黃酮，在高濃度下，會抑制乳腺癌細胞生長。預防機制包含抑制酪胺酸激酶系統，預防大量細胞增殖和異常血管生成。

預防骨質疏鬆

更年期婦女因為雌激素缺乏，容易造成鈣質極速流失，骨本逐漸消耗，導致骨質疏鬆，如果使用激素替代療法（HRT），可能會有乳癌、中風或冠心病的風險。大豆異黃酮為一種植物性雌激素，食用天然大豆異黃酮作為雌激素的替代來源，可以幫助停經婦女維持骨密度作用。

預防糖尿病

大豆異黃酮可以增加胰島素敏感性，吸收更多葡萄糖進入細胞轉化成能量，可以降低糖尿病發生。

體外研究發現像異黃酮的酚類化合物可抑制α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，減緩小腸中葡萄糖吸收，預防餐後高血糖。

預防心臟病

黃豆蛋白可降低膽固醇，能幫助降低心臟病風險。還有助增加高密度脂蛋白膽固醇，被稱爲「好的膽固醇」，有助於去除壞的膽固醇「低密度脂蛋白膽固醇」預防血管阻塞。此外，天然黃豆食品（如黃豆或豆漿）比黃豆蛋白萃取物和補充品更有效果。

認識美國黃豆永續生產，什麼是永續生產？

台灣黃豆進口最大宗的美國，其黃豆農民超過95%是採用永續農法耕種，符合美國農業部各項環保法規的最佳生產方式，美國具有資料收集系統及全面性的稽核，確保產品以永續方式生產。

美國黃豆永續生產特色

保護環境的生產方式

促進生物多樣性

減少農藥的使用

減少灌溉用水

保持土地健康肥沃

減少溫室氣體

台灣使用「美國黃豆永續生產標章」產品

要使用此標章的產品，需要經由美國黃豆出口協會授權廠商印行，申請的產品要符合美國黃豆永續生產協議書(SSAP)內容，選用美國永續生產的黃豆作為原料，才能將此標章印在產品上，是個國際認證的標準。

參考資料：

1.食品營養成分資料庫(新版)

2.美國黃豆永續生產 www.sustainableussoy.org.tw

3.https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/soya-products-and-serum-lipids-a-metaanalysis-of-randomised-controlled-trials/180FD802B992EE018ED5763CD7F73ECB/core-reader

4.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6683102/