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網路上怎麼說？
「GI」是Glycemic Index的縮寫，也就是「升糖指數」，而「GI」值指的是，當我們將食物吃進體內後，（相對於吃進葡萄糖時）使血糖升高的比例。簡單來說，愈容易使血糖快速上升的食物，其GI值就愈高，像醣類和澱粉類是屬於「高GI」；反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就愈低，像油脂類和蛋白質屬於「低GI」。

如何藉由吃「低GI」食品來達到減肥的效果，和胰島素的分泌有極大的關係。我們在吃下醣類、澱粉類等GI值高（升糖指數高）的食物後，血糖就會快速升高，促使胰臟分泌胰島素來降低血糖濃度，將之轉換成為生活中所需的能量，但是如果攝取了過多的醣類、澱粉類食物時，胰島素會將多餘的醣類轉換成脂肪，儲存在體內，就容易導致肥胖了。所以當我們吃進GI值低（升糖指數低）的食物，減緩血糖上升的速度，胰島素的分泌量減少，也減少脂肪的形成和堆積，就是所謂的「低GI飲食法」，也稱為「低胰島素減肥法」。


營養師這樣說：

這倒是比較推薦的一種飲食減肥法，「低GI」的食物有哪些呢？像是五穀雜糧麵包、燕麥、大豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物。其他像是蛋糕、餅乾、甜點等澱粉含量較高，則屬於GI值較高的食物。此外，選擇較粗糙的食物（沒有經過太多烹調手續和較少調味、添加物），少吃過於精緻的食物，也是一種挑選低GI食物的方法。

長春月刊 315期