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什麼是免疫球蛋白（Immunoglobulin，Ig）？

免疫力就是抗體被抗原刺激所產生的，被免疫系統產生的蛋白質稱為免疫球蛋白，漿細胞分泌的抗體是具有活性的，大部分存在動物血清中。

免疫球蛋白種類

免疫球蛋白分為IgG、IgM、IgA、IgE、IgD五種類型。

什麼是免疫球蛋白Y（Immunoglobulin Y,IgY）？

什麼是免疫球蛋黃體」(Egg yolk immunoglobulin Y)？

免疫球蛋白Y也是一種免疫球蛋白，抗體發現在鳥類、爬行動物和兩棲類動物。

母雞可將免疫力藉由蛋黃傳給小雞抗體，增強抵禦病菌能，抗體被發現在蛋黃之中，所以亦有免疫球蛋黃體之稱。許多研究發現免疫球蛋黃體對各種抗原具有免疫力（如細菌和病毒感染）。

免疫球蛋黃體製造過程

1.將抗原注射在母雞

2.母雞產生特異性抗體

3.母雞所生產的雞蛋黃也有抗體

4.將蛋黃高溫殺菌和乾燥處理成蛋黃粉末

5.將蛋黃粉末分離和萃取純化IgY抗體

6.經過食品加工處理製成IgY產品。

IgG和IgY抗體之間的差異

免疫球蛋白 IgY 和免疫球蛋白IgG 的一般結構相同，均含有 2 條重鏈 (heavy chain) 和 2 條輕鏈 (light chain)，主要不同的部分：

免疫球蛋黃體是比哺乳動物生產的IgG更為方便、具有經濟效益、產量多等優勢，現在許多生技公司開發免疫球蛋黃體保健食品，IgY抗體也用於醫學診斷、臨床治療和研究等用途。

IgY作用機制

1、IgY會直接黏附病原菌的菌毛、細胞壁或鞭毛上，病原菌無法在腸道發揮功能，黏附在腸道壁，破壞完整性和抑制病原菌增殖。

2、IgY在腸道被消化酵素分解，部分分解成易被腸黏膜吸收的小胜肽，進入血液後和病原菌黏附因子結合，使病原菌留在腸道但卻失去致病性。

3、IgY與病毒顆粒表面受體結合破壞結構或者黏附在病毒外殼上，抑制病毒生長繁殖。

4、IgY具有中和細菌、黴菌產生的毒素作用，避免不良反應及感染發生。

IgY在人類疾病預防和治療應用

  (1) 大腸桿菌(Escherichia coli)：抗大腸桿菌IgY，抑制腸道細菌生長和繁殖，排除腸道大腸桿菌。

  (2) 輪狀病毒（Rotavirus）：抗輪狀病毒IgY，改善嬰兒和兒童腸道疾病症狀。

  (3) 醇溶性蛋白(gliadin)：抗醇溶性蛋白IgY，麩質(Gluten)由醇溶性蛋白(gliadin)和麥穀蛋白(glutenin)結合而成，預防攝取含麩質食物引起慢性小腸吸收症候群，造成乳糜瀉症狀。

  (4) 諾羅病毒(Norovirus)：抗諾羅病毒IgY，通过中和作用来達到預防諾羅病毒感染。

  (5) 幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)：抑制细菌的生長，降低幽門螺旋桿菌對胃黏膜的損害，改善胃潰瘍。

  (6)牙齦卟啉單胞菌（Porphyromonas gingivalis）、轉糖鏈球菌(Streptococcus mutans)：用於預防齲齒和牙周炎。

  (7)綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)：預防及減少肺纖維囊腫(cystic fibrosis)患者肺部之綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)感染。

IgY在其它方面應用

(1)沙門氏菌(Salmonella spp.)：預防家禽沙門氏菌感染及降低腸道中的沙門氏菌定殖。

(2)艾美球蟲屬(Eimeria spp.)、肉毒桿菌Clostridium botulinum：對母雞進行免疫產生IgY，可保護小雞免受雞球蟲病，和透過肉毒桿菌神經毒性的活性受阻而免受感染。

(3)愛德華氏菌( Edwardsiella tarda)、魯氏耶爾森菌(Yersinia ruckeri)、鰻弧菌(Vibrio anguillarum) ：預防魚類受感染。

(4)白色念珠菌Candida albicans ：預防老鼠白色念珠菌感染

(5)金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus：護猴子避免金黃色葡萄球菌B 型腸毒素(staphylococcal enterotoxin B; SEB)感染。

參考資料：

1.雞蛋IgY抗體的生產與純化研究

http://rportal.lib.ntnu.edu.tw/bitstream/20.500.12235/104308/1/n069743038901.pdf

2.人類營養中的IgY抗體可預防疾病

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4617726/#!po=6.73077

3.

https://medcraveonline.com/JBMOA/egg-yolk-antibodies-for-disease-prevention.html

4.免疫球蛋白Y在一般病毒學中的用途

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15321819.2018.1500375