醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

中廣新聞網 – 2014年5月2日 下午5:49

魚肉比起其他動物蛋白質更優良，脂肪熱量也比畜肉低，這種蛋白質含有人體必需的九種胺基酸，魚肉蛋白質到我們的身體後有8-9成會被吸收；此外，含有豐富的EPA、DHA可減緩發炎反應，更對人腦發育有很大的助益，還能維持視網膜功能，維護視力，研究發現，飲食中含有大量EPA、DHA，能保護心臟，降低血栓、腦血管疾病及中風的危險。

鱈魚種類很多，其中以銀鱈魚最好，鱈魚肉質鮮嫩細白，清爽不膩，鱈魚肝含油量高，還富含維生素A、D，鈣、鎂、硒等營養元素；魚類是很好的蛋白質來源，這些蛋白質吸收率高，約有87%∼98%都能被人體吸收，當生病或是身體有傷口時，也能幫助加快癒合，且對人體腦部發育及視網膜維護有很大的助益，所以大家說吃魚會變聰明，是有根據的。

魚肉蛋白質、肌纖維較短，結締組織也較少，所以魚肉比起其他肉類吃起來更細緻滑口，容易消化，熱量和脂肪也低，特別適合老人和小孩食用，其中含大量的不飽和脂肪酸，以EPA、DHA最多，可減緩發炎反應，魚類所富含的不飽和脂肪酸DHA是大腦皮質、視網膜主要的傳導物質，而魚類含量豐富的維他命A更是避免夜盲症的主要營養素。

缺乏必需脂肪酸可能出現皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、無法專心，都可能是缺乏omega-3脂肪酸引起的，荷蘭的研究發現，平均每天都吃一盎司的魚，就可減少50%罹患心臟病的機會，魚脂肪中的omega-3脂肪酸會降低壞的膽固醇，減少血小板凝集，降低血壓、降低三酸甘油脂等，都可以保護心臟。