什麼是植化素？
植物化學物質(Phytochemicals)簡稱植化素，係指各種各樣的由植物製成的化合物，但主要是用來描述那些可能影響人體健康的化合物。植化素存在於植物性食物，如水果，蔬菜，豆類和穀物。科學家們已經發現數以千計的植物化學物質，雖然只有一小部分被仔細研究。植化素讓各種植物擁有不同的顏色及味道，是來保護植物的特殊物質，一些較知名的植化素，包括類胡蘿蔔素，類黃酮素，酚酸類和植物性雌激素。這些化學物質有助於幫助植物對抗環境的破壞，如害蟲傷害或對抗紫外線，植化素也屬於良好的免疫系統，保護植物免統對抗細菌，真菌和病毒的入侵。植化素能讓植物展現旺盛的生命力，也能幫我們變得更美麗及健康。
為什麼植化素那麼重要？
目前天然蔬果中發現天然化合物質，人體本身無法製造它們，必須從食物中獲取，像大豆中的大豆異黃酮素（Isoflavones）、、甘藍菜和綠花椰菜裡的吲哚（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、多酚類等，都屬於植化素的一種。已有研究證實植物素對於人體健康有不同的生理功能：
1.提高人體免疫系統
2.有良好抗氧化(或抗自由基)功能
3.調節賀爾蒙
4.抗細菌、抗病毒之功效
5.誘導體內癌細胞良性分化
6.植物類雌激素結抗作用
7.抑制癌細胞増生
解開彩虹蔬果裡的健康密碼
| 色彩五行 |
藍色 |
綠色 |
白色 |
黃色 及 橘色 |
紅色 |
| 蔬果種類 | 藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾、黑豆、黑木耳 | 花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果、綠色西洋梨 | 洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、靈芝、菇類、杏仁、馬鈴薯、香蕉、梨子、甜桃 |
南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜、葡萄柚、胡蘿蔔 |
甜菜根、紅甜椒、番茄、草莓、蔓越莓、櫻桃、紅葡萄、蘋果、紅西瓜 |
| 健康價值 |
降低癌症發生率 促進尿道系統之健康 有助增強記憶力 抗老化 |
抗氧化效果 降低癌症發生率 促進視覺健康 強健骨骼及牙齒 |
降低癌症發生率 促進心臟健康 調節膽固醇指數 |
抗氧化 促進視覺健康 |
降低癌症發生率 促進心臟健康 提升記憶力 促進尿道系統健康 |
| 類黃酮素 |
花青素(Anthocyanins) 山奈酚(Kaempferol) 楊梅素(Myricetin) 前花青素(Proanthocyanidines) 檞皮素(Quercetin) |
芹菜素(Apigenin) 山奈酚(Kaempferol) 木犀草素(Luteolin) 楊梅素(Myricetin) 檞皮素(Quercetin) 芸香素(Rutin) |
山奈酚(Kaempferol) 楊梅素(Myricetin) 檞皮素(Quercetin) |
檸檬黃素(Hesperidin) 山奈酚(Kaempferol) 楊梅素(Myricetin) 柚素(Naringenin) 檞皮素(Quercetin) 芸香素(Rutin) |
花青素(Anthocyanins) 芹菜素(Apigenin) 兒茶素(Catechins) 檸檬黃素(Hesperidin) 山奈酚(Kaempferol) 木犀草素(Luteolin) 楊梅素(Myricetin) 檞皮素(Quercetin) 柚素(Naringenin) 前花青素(Proanthocyanidines) 芸香素(Rutin) |
| 類胡蘿蔔素 |
- |
β胡蘿蔔素(β-Carotene) 葉黃素(Lutein) 玉米黃素(Zeaxanthin) |
- |
β胡蘿蔔素(β-Carotene) β隱黃素(β-cryptoxanthin) 玉米黃素(Zeaxanthin) |
β胡蘿蔔素 辣椒紅素(Capsanthin) 茄紅素(Lycopene) |
| 酚酸類 |
白藜蘆醇(Resveratrol) 綠原酸 阿魏酸(Ferulic Acid) 沒食子酸(Gallic acid) |
綠原酸(Chlorogenic acids) 阿魏酸(Ferulic Acid) 沒食子酸(Gallic acid) 對香豆酸(p-coumaric acid) |
阿魏酸(Ferulic Acid) 對香豆酸(p-coumaric acid) |
綠原酸(Chlorogenic acids) 阿魏酸(Ferulic Acid) 沒食子酸(Gallic acid) 對香豆酸(p-coumaric acid) |
白藜蘆醇(Resveratrol) 鞣花酸(Ellagic Acid) 綠原酸(Chlorogenic acids) 阿魏酸(Ferulic Acid) 沒食子酸(Gallic acid) 對香豆酸(p-coumaric acid) |
| 有機硫化物 |
麩胱甘肽(Glutathione) |
蒜素(Allicin) 麩胱甘肽(Glutathione) 異硫氫酸鹽(Isothiocyanate) 蘿蔔硫素(Sulforaphane) |
艾喬恩(Ajoene) 蒜素(Allicin) APDS(Allyl propyl disulphide) 麩胱甘肽(Glutathione) |
麩胱甘肽(Glutathione) | 麩胱甘肽(Glutathione) α硫辛酸 (α-lipoic acid) |
| 植物性雌激素 |
木酚素(Lignans) |
豆香雌酚(Coumestrol) 木酚素(Lignans) |
木酚素(Lignans) |
豆香雌酚(Coumestrol) 木酚素(Lignans) 異黃酮素(Isoflavone) |
木酚素(Lignans) |
| 其他 |
- |
β麥胚固醇(β-sitosterol) 葉綠素(Chlorophyll) 葡糖二酸(D-glucaric acid) 檸檬烯(Limonene) 檸檬苦素(Limonin) 諾米林(Nomilin) 皂素(Saponin) |
苦瓜苷(Charanin) 薯芋皂(Diosgenin) v-胰島素(v-insulin) |
β麥胚固醇(β-sitosterol) 薑黃素(Curcumin) 葡糖二酸(D-glucaric acid) 檸檬烯(Limonene) 檸檬苦素(Limonin) 諾米林(Nomilin) 皂素(Saponin) |
葡糖二酸(D-glucaric acid) |
類黃酮素（Flavonoids）和黃酮素有著相似的化學結構，廣布於很多的天然蔬果植物中，大家比較熟悉的名稱為「生物類黃酮素」，類黃酮素有相同的苯基苯丙口比喃酮(phenylbenzopyrone）構造，類黃酮為水溶性物質，被發現於植物和花，呈現出不同的美麗色彩，如紅色(番茄)、黃色(橘子)、紫色(葡萄)，類黃酮在我們身體扮演著抗氧化劑的角色，對健康有許多好處，可幫助人體對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質。 類黃酮總是被當作是維生素P，不算是必需的維他命，一開始類黃酮不常用在預防或治療人類的疾病
目前已發現超過四千種類黃酮，類黃酮總是被當作是維生素P，不算是必需的維他命，但是科學家發現類黃酮目前常用在預防人類的疾病，且具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功能
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