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為什麼腎臟病要低鈉飲食？

鈉是維持體內水分及血壓穩定的電解質，正常的腎臟會自行調整體內鈉的含量，但腎臟衰竭時，鈉就不容易排泄，以至於造成水腫及高血壓。高血壓會加速腎臟的惡化，所以適度攝取鹽份是重要的。飲物中鈉的攝取主要來自食鹽，一般每日所需的鈉，約等於5公克食鹽

水份過多時的症狀及身體變化

(1)口渴

(2)水腫

(3)體重明顯增加

(4)透析中水份不易除去

(5)血壓上升

水份過多的併發症

(1)高血壓

(2)心臟衰竭

(3)心包膜炎

(4)肺積水

每日攝取鈉的目標量？

每日鈉的總攝取量 ＝ 每日自新鮮食物中攝取的鈉量 ＋ 調味料中的鈉量

每日均衡的飲食中可攝取的鈉量

類 別	份 量	含鈉量(毫克)
肉魚豆蛋類	4-8份	100 ~ 200
五穀根莖類	3-6碗	60 ~ 120
油 脂 類	3湯匙	微量
蔬 菜 類	3碟	27
水 果 類	2個	4
總 計		310 ~ 470 (約1克鹽)

各類調味品與食鹽鈉含量的換算表

1公克鹽(400毫克鈉)

=1/5小茶匙食鹽 =6毫升醬油(1.2茶匙醬油) =3公克味精品1茶匙味精) =5毫升烏醋(1茶匙烏醋)

如何限制鹽份攝取？

1. 選擇新鮮的食物，並自行製作。

2. 含鈉量高的調味品，如鹽、醬油、味精等，必需按營養師的指示使用。

3. 一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾等，因為都添加了含鈉量極高的鹹、蘇打或鹽，必須忌食。

4. 罐頭及各種加工食品，因為在加工的過程中，都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。

5. 含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、發芽蠶豆等，不宜大量食用。

6. 烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性。

7. 儘量少用刺激性的調味品，如：辣椒、胡椒、咖啡粉等。

8. 食用市售的低鈉鹽或低鈉醬油，因其鉀含量甚高，不適於腎臟病患食用。

9. 餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外用餐。萬一無法避免時，則忌食湯汁、醃漬食品。