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 更新日期:2011/05/04 13:46

怕胖的人通常會少吃飯，多吃青菜和魚肉，但是您可能不知道，把在來米放冷了吃會有減肥的效果，而在來米通常是用來做米粉．蘿蔔糕之類的，食品工業發展研究所就發現，在來米含的抗解澱粉高，冷的吃下去，熱量吸收的會比較少，達到瘦身效果。

在來米做成的蘿蔔糕，焦的微黃發出香味，是不少人喜歡的早餐和點心，蘿蔔糕冷的吃就對了真的是聰明的吃法，因為有人為了減肥特別把米飯類的東西放冷了再吃，認為這樣吸收的熱量比較少，其實這一半是對的，一半是錯的，為什麼呢？因為人體主要吸收熱量是在小腸，大腸不太吸收熱量而有一種東西叫抗解澱粉是到了大腸才會被利用，所以能吸收到的熱量就少的多。

食品工業發展研究所就發現在來米常做成米粉蘿蔔糕粄條，抗解澱粉是百分之0.85，而蓬萊米就是我們一般吃的米飯，抗解澱粉是百分之0.62，而冷卻之後在來米提高到3.13，蓬來米反而減少到0.41，在來米不止熱量吸收少，吃下去血糖濃度也比較低，對愛吃米食又怕胖的人來說，冷冷的吃再來米做的蘿蔔糕、米粉或粄條是能瘦身又健康的選擇。

 更新日期:2011/05/04 04:11

蓬萊米飯效果較有限

〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕現代人怕胖，刻意把飯放冷了再吃，希望減少澱粉、熱量的吸收。研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。

 食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋，人體主要吸收熱量是在小腸段，一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收，而抗解澱粉是要到大腸，才會被腸道的微生物發酵利用，熱量、澱粉的吸收大為減少。

 農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。

 冷卻前後可相差3.68倍

  吳景陽分析台灣稻米品種中，以在來米的抗解澱粉含量最高，約有○．八五％、蓬萊米○．六二％，圓糯、長糯分別為○．三三％與○．二五％，經冷卻糊化後的澱粉，在來米可增加至三．一三％，等於增加三．六八倍，但蓬萊米反而減少至○．四一％。所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。

 他更進一步利用酵素處理，結果在來米的抗解澱粉含量增加至九．五一％，比原來增加十一倍；不過，蓬萊米則沒有差異，只有○．七九％，關鍵技術擬技轉。

血糖較高民眾吃米飯擔心提高血糖，而根據吳景陽的動物實驗，抗解澱粉的血糖濃度可以降低一半。他建議，愛吃米食又怕胖者，可選擇在來米製作成的米粉、粄條、蘿蔔糕等。

吳景陽表示，現在國外也從事抗解澱粉育種研究，像是高直鏈玉米等，其價格每公斤一八○到三百元，與一般澱粉原料二十到三十元，價格相差五到十倍，值得農試單位育種研究。