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作者： 華人健康網 記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2014年5月19日 下午10:16

炎炎夏季，應多吃紅色蔬果防癌。中醫師指出，紅色蔬果中首推番茄最具防癌效果，因為番茄中的茄紅素，可對抗自由基、降低心血管疾病發生的風險，對於男性更有保健攝護腺的作用，且熱量低，是減重者的健康蔬果。

台灣基層中醫師協會理事長、陳潮宗中醫師指出，中醫辨證發現，夏日常吃紅色蔬果不但能軟化血管、降低血脂，還有「除濕利水」的作用，尤其紅色蔬果之所以色紅誘人，主要是因為其中含有豐富的茄紅素，尤其在成熟的番茄中含量最高。

《熱量低　茄紅素抗氧化高》

事實上，番茄營養價值高、熱量低，富含維生素A、維生素C、茄紅素、鐵質，以及膳食纖維，維生素A可保健眼睛、提高免疫系統，維生素C則可抗氧化、養顏美容，而茄紅素則有抗氧化、防癌、預防心血管疾病等功效。

研究已證實，番茄中的茄紅素具有抗氧化高的效果，是β胡蘿蔔素的2倍、維他命Ｅ的10倍，且每100公克約4、5顆的小番茄，約37大卡，熱量僅為其他水果的一半，同時茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪累積，對肥胖族群而言，是一不錯的夏日優質水果。

陳潮宗中醫師強調，番茄含有豐富的果膠等食物纖維，讓人容易有飽足感，吃1個中等大小番茄就能補充成人1天維他命C的需要；再加上礦物質成份，皮膚不會因為減肥而變乾燥。

《抗氧化強　去皮生食較佳》

與生番茄相比，食用加熱後的番茄，更能提高抗氧化的濃度，主要是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。不過，加熱後，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。所以，熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。

【番茄防癌養生食譜】

1.番茄清炒豆腐

材料：番茄2個、豆腐1塊、鹽少許、糖少許、蔥末適量、薑片適量、將番茄洗淨，切塊。

做法：鍋中熱油爆香蔥末和薑片，放入番茄翻炒，炒至有湯汁流出來，將豆腐放入番茄中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入適量鹽和糖炒均勻即可。

功效：豆腐具有寬中和脾、生津潤燥、清熱解毒的功效。番茄含有豐富胡蘿蔔素、維生素B和維生素C。番茄豆腐清淡且酸甜可口，有利於幫助開胃、生津潤燥。

2.番茄香炒雞蛋 

材料：番茄2個、雞蛋3個。

做法：鍋裡放油3湯匙燒熱，將加鹽打勻雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩餘的油燒熱，下番茄煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒，加點蔥花配配色即成。

番茄皮中含有大量的茄紅素，因此，在食用時最好不要去皮，但如果缺乏缺乏維生素C，那就選擇生食的方式，如果想提高身體抗氧化能力，達到防癌功效，就選擇熟食。