醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

美國有線電視新聞網(CNN)日前連續兩晚報導農藥對人體的毒害，在多吃蔬菜與水果有益健康的觀念驅動下，現代人也吃進不少農藥與殺蟲劑。非營利環保團體「環境工作團」（Environmental Working　Group)指出，全美非有機裁種的12種蔬果，施打的農藥與殺蟲劑多達67種。

名為「有毒的美國」（Toxic America）專題報導，由顧普塔醫師（Sanjay Gupta）介紹「環境工作團」取自聯邦農業部以及食品與藥物管理局（FDA）對近10萬種蔬果的農藥報告，得出12種含農藥最多的果蔬，以及農藥最少的15種果蔬。

被稱為Dirty Dozen的12種含農藥最多果蔬，每食用一次可能吃進47至67種農藥與殺蟲劑，由於它們多半皮薄，人體吸收的殘餘農藥也高，對身體不利。若食用這12種果蔬，建議最好購買不施農藥與殺蟲劑的有機裁種（organic）產品，以降低風險，雖然其農藥殘存量仍在聯邦政府核准之列。

反之，15種含農藥與殺蟲劑少的清潔果蔬（The Clean 15），就比較沒有殘留農藥傷身之虞，購買非有機產品也無妨。 「環境工作團」指出，他們在這些蔬果已由聯邦農業部高壓沖水洗滌後檢測其殘留農藥與殺蟲劑，這表示與消費者購自超市的果蔬非常接近，消費者必須正視其嚴重性。

根據Environmental Working Group在美國地區所做的四萬多筆測試顯示，許多蔬果容易有農藥殘留，因此這類蔬果最好選購有機種植的，以維護健康。

不鏽鋼餐具錳超標的問題一直受大家關注，畢竟慢性文明病越來越多，以為避開可能會有塑化劑等毒物的餐具後，認為不鏽鋼餐具是安全的選擇，卻沒想到仍有那多食安疑慮。花點時間整理不鏽鋼是什麼，以及它如何溶入各種食品及飲料。

◎鋼有兩種基本類型：碳素鋼和不銹鋼？

鋼，就是主要來自鐵。鐵很少發現在地球表面上，因為他很容易在氧氣和水份的存在而容易氧化被破壞生銹。純鐵很軟，所以添加其它金屬加強。這些被稱為合金。與少量其它金屬和碳的合成生產鋼是純鐵的1000倍的硬度。

碳素鋼--用來製作汽車車身、罐頭、餐具、炒菜鍋都是普通碳鋼，長時間的使用及接觸到空氣和水份容易生繡變成黑色。

不銹鋼--在台灣，不銹鋼俗稱「白鐵」，表面有漂亮的白色光澤，而且不易生銹，所以廣受大家喜歡。日常生活常見的不銹鋼：不銹鋼廚具、機械零件、烤盤、醫療器材、3C產品等。