美國有線電視新聞網(CNN)日前連續兩晚報導農藥對人體的毒害，在多吃蔬菜與水果有益健康的觀念驅動下，現代人也吃進不少農藥與殺蟲劑。非營利環保團體「環境工作團」（Environmental Working　Group)指出，全美非有機裁種的12種蔬果，施打的農藥與殺蟲劑多達67種。

名為「有毒的美國」（Toxic America）專題報導，由顧普塔醫師（Sanjay Gupta）介紹「環境工作團」取自聯邦農業部以及食品與藥物管理局（FDA）對近10萬種蔬果的農藥報告，得出12種含農藥最多的果蔬，以及農藥最少的15種果蔬。

被稱為Dirty Dozen的12種含農藥最多果蔬，每食用一次可能吃進47至67種農藥與殺蟲劑，由於它們多半皮薄，人體吸收的殘餘農藥也高，對身體不利。若食用這12種果蔬，建議最好購買不施農藥與殺蟲劑的有機裁種（organic）產品，以降低風險，雖然其農藥殘存量仍在聯邦政府核准之列。

反之，15種含農藥與殺蟲劑少的清潔果蔬（The Clean 15），就比較沒有殘留農藥傷身之虞，購買非有機產品也無妨。「環境工作團」指出，他們在這些蔬果已由聯邦農業部高壓沖水洗滌後檢測其殘留農藥與殺蟲劑，這表示與消費者購自超市的果蔬非常接近，消費者必須正視其嚴重性。

根據Environmental Working Group在美國地區所做的四萬多筆測試顯示，許多蔬果容易有農藥殘留，因此這類蔬果最好選購有機種植的，以維護健康。

依照農藥殘留的多寡，排行前12名的蔬菜如下：

中文名稱	英文名稱	排名
彩色甜椒	Sweet bell peppers	1
西洋芹	Celery ranks	2
羽衣甘藍	Kale	3
萵苣	Lettuce	4
紅蘿蔔	Carrots	5
芥藍菜	Collard greens	6
菠菜	Spinach	7
馬鈴薯	Potatoes	8
四季豆	green beans	9
節瓜	zucchini	10
辣椒	Peppers	11
小黃瓜	Cucumber	12

四季豆羽衣甘藍芥蘭菜t 紅蘿蔔

依照農藥殘留的多寡，排行前12名的水果如下：

中文名稱	英文名稱	排名
桃子	Peaches	1
蘋果	appale	2
甜桃	nectarines	3
草莓	strawberries	4
櫻桃	Cherries	5
綠葡萄	grapes	6
西洋梨	Pears	7
覆盆子	Raspberries	8
美國葡萄	Grapes	9
李子	Plums	10
柳橙	Oranges	11
橘子	tangerine	12

美國葡萄覆盆子西洋梨

農藥殘留最少的12種蔬果

中文名稱	英文名稱	排名
洋蔥	Onion	45
酪梨	Avocado	44
甜玉米 (冷凍)	Sweet Corn (frozen)	43
鳳梨	Pineapple	42
芒果	Mango	41
豌豆 (冷凍)	Sweet Peas (frozen)	40
蘆筍	Asparagus	39
奇異果	Kiwi	38
香蕉	Banana	37
高麗菜	Cabbage	36
青花菜	Broccoli	35
茄子	Eggplant	34

如果選購沒有農藥的蔬果

選擇當季蔬果
購買蔬果時，選擇合乎季節的蔬果很重要，因為當季盛產的蔬果富含較高量的植化素，可以從中獲得最大的好處。當季水果栽種容易，所使用的農藥量相對會較少。

選擇有機認證標章的蔬果

市面上標榜有機的蔬果琳琅滿目，但真正有機的產品卻所剩無己。政府於民國95年1月1日起，農委會開始授權財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）財團法人中央畜產會、暐凱國際檢驗科技股份有限公司(FSI)、臺灣寶島有機農業發展協會（FOA）、國立成功大學、環球國際驗證股份有限公司(UCS)、財團法人和諧有機農業基金會(HOA)、慈心有機驗證股份有限公司(TOC)、采園生態驗證有限公司、台灣茶協會、中華驗證有限公司、臺灣省有機農業生產協會（TOPA）12個單位成為認證機構。

若真檢驗通過，該產品一定會有CAS標章。再加上驗證機構的證明標章。所以購買有機蔬果時，記得看一下，是否以上所介紹的標章，以便保障自己的權益。

如何遠離含農藥的蔬果

可以選擇少病蟲害的蔬果，像是九層塔、洋蔥、茴香、龍鬚菜、地瓜菜、昭和草、劍葉萵苣、假人參、秋葵、馬齒莧、藤三七、紅鳳菜、白鳳菜、薑花、過溝菜蕨、羅勒、香椿、山蘇、山芥菜、豆瓣菜、黃秋葵、黃麻、食茱萸、火燄菜、紫蘇、新鮮金針花、碧玉筍、仙人掌花、學菜、野蓮、慈菇、尖瓣菜、萬靈薯等。

不要買易遭蟲害的蔬果：

　　如高麗菜、花椰菜、芥監、玉米、小白菜等，都是容易蟲害的蔬菜，如果沒有網室種植，室外若沒灑農藥幾乎無法收成。

認識當令蔬菜水果

當令蔬菜

月份	出產蔬菜名
1~12	甘藍菜、大芥菜、雍菜、節球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、芋、蘿蔔、菜豆、楊桃、桶柑
2~5	洋蔥、蓮霧
2~12	冬瓜
3~11	盧筍、絲瓜、枇杷、梅子
3~12	苦瓜
4~10	麻竹筍、李子
4~11	茄子
7~9	玉米
10~5	花椰菜
10~6	芹菜
11~5	胡蘿蔔
11~9	甜椒
12~3	洋菇
12~4	馬鈴薯

當令水果

月份	出產蔬菜名
1~2	楊桃、桶柑
2~3	蓮霧
3~4	枇杷、梅子
4~5	李子
5	桃子
5~6	鳳梨
6~7	荔枝、芒果
7~8	梨
8	龍眼
8~9	番石榴、柿
9~10	文旦、香蕉
10~11	木瓜
11~12	柳橙、椪柑
12~1	番茄

資料來源：行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所

6種方式清洗青菜水果清鬆搞定

不同蔬菜種類也有不同的清洗方式，參考步驟如下：

葉菜類：先將近根處切除，然後流水沖掉外葉可能沾染的灰塵，浸泡一會後再仔細清洗，經過過程中，把葉片分開，在水龍頭下仔細沖洗，而且要特別注意接近根蒂的部份。如青江白菜、菠菜、小白菜等

瓜果菜類：需連皮食用的蔬菜，先把凹陷果蒂容易沉積農藥的地方，先切除後再行沖洗，凹陷的地方可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗。如苦瓜、小黃瓜、甜椒和青椒等

根莖菜類：可用軟毛刷直接在水龍頭下以流水刷洗後再去皮。如蘿蔔、馬鈴薯或地瓜，

蔬菜類及豆菜類：由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害需持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。如菜豆、碗豆、四季豆、韭菜花、胡瓜、小黃瓜、芥藍等，

去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應沖洗過再剝皮)後，再去皮食用。

不需去皮的水果：如葡萄(先用剪刀剪除根莖，不要用拔的)，小番茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，以流水逐顆沖洗。

蔬菜的清洗原則

類別	清洗方式	參考蔬果
大型葉菜類：	先除外葉，切開後剝離。	如包心菜、甘藍等。
小型葉菜類：	可先去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中。	如小白菜、青江菜、茼萵　、油菜等。
十字科菜類：	可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗	如花椰菜及青花菜。
表面平滑蔬菜：	可泡水沖洗。	如黃瓜、番茄、豆類等。
表面不平滑蔬菜：	表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗時，用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。	如苦瓜、小黃瓜等。
小顆粒水果及中型水果：	清洗時以軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時時間可加長至十分鐘以上，但不需超過半小，以免流失養分及風味。	如葡萄、櫻桃、草莓、以及桃子、李子、梨、蘋果等。

資料來源：台灣癌症基金會，「蔬菜的農藥殘留與清洗的原則」

豆菜農藥

有機農產品專櫃採訪報導

耕綠園	台糖西屯店
一品園	「一間茶屋」，文化的延伸
生機廚房	有機緣地
左營無毒的家	景美河堤邊的有機好鄰居
柑仔店	遠東愛買
	力康天然食品屋

：更新日期: 2013/08/24

已知農藥可能造成的各種健康問題，包括：具神經毒性、增加某些癌症、造成荷爾蒙混亂、和具有刺激性。美國 EWG 民間環保機構，每年利用美國政府的科學家們所提供的數據，整理出市場上蔬果的農藥污染的排名。2013 年度污染最髒的 12 項蔬果，依次是：蘋果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜彩椒、進口油桃、黃瓜、馬鈴薯、櫻桃、番茄、辣椒 (見附表51項排名)。又有夏季南瓜和綠葉蔬菜 (芥蘭和羽衣甘藍) 樣品，被驗出劇毒農藥。已知農藥殘留對幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重，然而美國的瓶裝嬰兒食品並不安全。

農藥對人體健康的危險性

農藥是被用來殺死那些被認為是“對農作物有害”的昆蟲、植物、和真菌。但是，許多農藥可能對人體健康具有危險性。證據表明農藥會危害工人、破壞環境、也在實驗室被證明對動物有毒。不同的農藥造成的各種健康問題，至少包括：對大腦和神經系統具有毒性、能增加某些癌症的發生、會造成荷爾蒙混亂、對皮膚和眼睛或肺有刺激性。

但是由於人的健康會受其他因素 (遺傳、生活方式、和環境) 影響，又由於人的飲食的複雜性、在食物上殘留的農藥會變化，實在很難確定農藥殘留的健康風險。令人擔心的是，科學界並未足夠地了解農藥對人類健康的影響 (尤其是多種農藥同時且長期攝食的慢性禍害、和對遺傳的改變)，有可能目前只觸及了問題的表面。在美國，環境保護局 (EPA) 負責就目前有限的資訊，制定食物農藥殘留的安全標準。

美國農業部的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留

美國農業部 (USDA) 和聯邦食品和藥物管理局 (FDA) 的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留。農業部的科學家們從市場上購得蔬果樣本，然後模仿一般消費者的烹食前的處理習慣，將樣本加以剝離、清洗 (例如，香蕉去皮、藍莓和桃子洗淨) 後，才進行其農藥污染測試 (沒有剝洗過農產品將可能有更高濃度的農藥殘留)。

美國的一個名叫 Environmental Working Group (EWG) 的民間環保機構，在過去的九年裡，每年利用美國政府的科學家們所提供的數據，整理出市場上蔬果的農藥污染的報告，供美國民眾購物時參考。

2013年度美國EWG公佈的農藥相關購物指南

2013 年度，EWG 蒐集由美國 USDA 和 FDA 所提供的數據 (共超過 28,000 個樣本，含48種市場上常見的水果和蔬菜)，依其農藥污染程度排名。美國農業部並沒有每年測試每一個食品，因此 EWG 使用的是每個蔬果的最近一次採樣數據。

排名方法是根據以下六項評估，來斷定一個食物的污染程度的得分：

該食物眾樣本中被檢出農藥的機率
該食物眾樣本中被檢出兩種或多種農藥的機率
該食物眾樣本中平均每個樣本被檢出多少種類的農藥
農藥占該食物眾樣本的平均重量比（單位為百萬分之一）
在該食物眾樣本中，曾在其中單一樣本中發現的最高的農藥種類數
在該食物眾樣本中，曾找到的農藥種類的總數

農藥污染對幼嬰、兒童的健康影響

在 2013 年，美國農業部的測試發現，在 67％的蔬果樣品被發現至少有一種農藥。在 11％的樣本有 5 個或更多種不同的農藥殘留。但若依法而言，有 99％的樣品符合法律的安全標準，然而法律允許的農藥含量並不就是安全的，而只是已知的容忍上限。這個容忍上限不足以保護所有兒童，因為他們應該吃更多的水果和蔬菜。

最令人不安的農藥對兒童的毒害證據，是來自長期跟踪有機磷農藥對腦部的影響：

根據 2010 年 5 月的一篇報告，美國哈佛大學的研究人員發現，兒童暴露於典型的有機磷污染下，其罹患注意力不足過動症 (ADHD) 的風險增加。
在 2011 年 4 月發表的三篇流行病學研究顯示，懷孕期間母親若接觸有機磷殺蟲劑，會增加兒童的學習和記憶能力低下的機率，到兒童 6 至 9 歲時仍然差異明顯。

以相對體重比來說，兒童比成人吃更多的水果和蔬菜，而且他們不但腦部還在發育，對這些化學物質的解毒能力也較差。尤其是新生兒，其受有機磷農藥毒害的敏感度，被認為是成人的 65 至 130 倍。

美國疾管處 (CDC) 在 1999 至 2002 年的測試，測出 40％的兒童身上有超過安全水平的有機磷農藥。好消息是，美國Emory University 大學的研究發現，切換成吃全有機的飲食短短 5 天後，兒童的身體上負擔的有機磷農藥，大部分會消失。

美國的瓶裝嬰兒食品並不安全

更令人不安的是瓶裝嬰兒食品。美國農業部測試了青豆、梨、和紅薯三種瓶裝嬰兒食品，各 585 個樣本，所有樣品都是於 2011 年在美國的商店購買。他們發現梨和青豆樣品污染了殺黴菌劑和殺蟲劑：

青豆瓶裝嬰兒食品有 5 項農藥檢測呈陽性，包括兩種有毒的有機磷類的農藥 methamidophos 和 acephate。因此，美國政府從 2013 年開始禁用這兩種農藥於青豆作物。
梨瓶裝嬰兒食品中共發現了 11 種農藥。有 94％的梨樣品至少有一種農藥殘留，其中 18％的樣本有 5 種或更多種的農藥污染。

有機勝過非有機，吃非有機仍勝過不吃蔬果

EWG 在其網頁上強調，多吃水果和蔬菜對健康的好處，仍大於暴露於農藥的風險。EWG 建議其讀者盡可能購買有機食物，因為不僅能減少你吃進農藥的機會，也能支持那些環保農民。“有機”根據美國農業部的定義，是農作物沒有使用化肥或污泥、非基因改造、未被污水或輻射物污染。EWG 又說，即使吃的是非有機種植的農產品，仍然是遠遠好於沒有吃水果和蔬菜。

結語

以上 2013 年度美國 EWG 公佈的農藥相關購物指南表中所列出的，是一般美國飲食常吃的蔬果，和台灣飲食習慣有所不同。可怕的是，和美國比較下，目前台灣蔬果的農藥殘留問題更是嚴重得多。本網站下一篇文章 “蔬果農藥殘留：台灣報導、洗烹要訣” ，將討論台灣蔬果污染的情況，並介紹一些方法，用來減少因攝食蔬果而吃進農藥。

：更新日期: 2013/09/11

台灣的蔬果農藥殘留非常嚴重，根據衛生福利部食品藥物管理署所公布的2013 年7月份農藥殘留檢驗報告，不合格率高達6.7%；另一嚴重的事實是高毒性禁用農藥仍然常常被檢出。其中農藥殘留程度最嚴重的蔬果，可能就是產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的豆菜類及果菜類；而最乾淨的蔬果可能是去皮之蔬果。農藥殘留對胚胎 (經過孕婦)、幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重；孕婦及幼嬰須盡量吃來源可靠的蔬果，並且注意清洗和烹煮。

消基會 20 餘年來關注蔬果農藥殘留問題：2013 年豆菜類和甜椒農藥殘留真嚇人

以往就發現豆菜類和甜椒農藥殘留量高，本次 2013 年檢測的結果更令人憂心

消基會 (中華民國消費者文教基金會) 是台灣一個非營利性財團法人。消基會自 1992 年起，20 餘年來持續關注消費者食用蔬果的農藥殘留情形，迄今已進行 19 次的蔬果樣品殘留農藥檢測。

根據 2013 年 7 月 6 日新聞說，消基會在 2013 年 4 至 5 月間，特別針對過去農藥殘留紀錄不好的連續性產收的作物，包括含莢的豆菜類、及果菜類的甜椒，購自台北市和新北市的量販店、超市、傳統市場、有機商店，共 49 件樣品，進行檢驗，而於 7 月 5 日公布其檢驗結果。

結果發現，豆類蔬菜和甜椒樣本的殘留農藥多，且多種農藥混合使用的情形非常普遍：

豇豆 (長豆、角豆、豆角)：11 件抽樣裡有 10 件 (即 91％) 農藥殘留超標；其中一件被驗出8種農藥殘留，部分農藥殘留已超過法定容許量，甚至發現有不得檢出的農藥。
四季豆 (敏豆)：15 件抽樣裡有7件 (即 47％) 農藥殘留量超標；其中一件有7種農藥殘留，包括「三落松」超量逾 11 倍。
豌豆 (青豆、荷蘭豆)：12件抽樣裡有8件 (即 67％) 農藥殘留超標；甚至有一件含「芬普尼」殘留，超過容許值 200 倍以上。
彩色甜椒：11 件受檢樣品中，2 件 (即 18％) 不符合規定；包括一件有不得檢出的農藥「待克利」殘留、且農藥「腐絕」超過容許上限。

其中，在傳統市場購得的32件，有 19 件不符農藥殘留標準，占六成；從超市及量販店抽檢的10件當中，有 7 件不符標準，占七成。自超市及量販店購入的樣品，不合格比例高於傳統市場。消基會呼籲超市及量販店業者應更慎選貨源，積極把關。

在 1997 年消基會曾針對四季豆進行殘留農藥檢測，當時測試的 31 件樣品中，有 11 件殘留農藥不符合標準。而本次 2013 年度豆菜類及甜椒的檢測結果更令人憂心，不符合標準的比例比前次更高，49 項產品中就有27件不合規定，不合格率達 55%。

農委會對此的回應

由於2013年消基會檢測結果更令人憂心，農委會於5日對此回應說，消基會檢驗報告不合格率比農委會檢驗或衛生署抽驗結果高 (見下表)，將深入瞭解其不合格原因及產品來源。

最近三年來，由不同單位抽檢豆菜類殘留農藥，其結果的統計比較表

	農委會 2011年12月至 2012年11月	各衛生單位 2010年	消基會 2013年
抽檢件數	139	125	38
不符合標準件數	27 (19%)	49 (39%)	25 (55%)

綠色和平組織：傳統市場蔬果黑心農藥殘留，其中4件含劇毒超標 10 倍

根據 2013 年 7 月 17 日新聞說，環保團體綠色和平組織公布，在全台 12 個傳統超市中取得蔬菜樣本，進行農藥檢驗，發現 102 件受檢商品中有 16 件 (即 16%) 樣本殘留農藥超標，而以A菜最高，超標14倍；另外芥藍、小白菜、葡萄和彩椒等樣本有 5~7 種農藥殘留。

此次檢驗中，竟有 4 件驗出劇毒農藥，包括歐盟禁用的加保扶、達馬松和脫芬瑞等三種劇毒農藥也都殘留在蔬果上。綠色和平組織表示，農委會在今年 7 月 1 日已公告禁用10種劇毒農藥，但仍有 24 種劇毒農藥未禁用，所以要求農委會盡快與國際標準接軌，讓食品更安全。

政府機構的檢驗結果

台北市衛生局 2013 年 6 月份抽驗：果菜市場蔬果農藥殘留全數合格

根據 2013 年 7 月 26 日新聞，台北市衛生局 6 月前往萬華區的果菜批發市場，購得木瓜、葡萄、愛文芒果、荔枝、萵苣、小白菜、油菜等共 20 件生鮮蔬果樣品。結果僅有 2 件檢出殘留農藥，但檢出量皆在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內，符合規定。

新北市衛生局 2013 年 7 月份抽驗：生鮮蔬果三分之一農藥殘留

根據 2013 年 8 月 21 日新聞，新北市衛生局公布 7 月份市售生鮮蔬果檢驗結果，15 件樣品中就有 5 件 (即 33%) 驗出農藥殘留超量；分別是「家樂福中和店」的「黃秋葵」驗出「芬普尼 0.056ppm 超標56倍」、「松青汐止分公司」的「台灣四季豆」驗出「達滅芬 0.19ppm 超標19倍」、「淡水區農會生鮮超級市場」的「牛蕃茄」驗出「芬普尼 0.008ppm 超標 8 倍」、「全聯新莊新泰分公司」的「吉園圃白苦瓜」驗出「陶斯松 0.02ppm 屬於不得檢出」及「新北市深坑區農會」的「彩色甜椒」驗出「凡殺同 0.07ppm 屬於不得檢出」。

此次檢驗，較令人矚目的是，從一個有吉園圃標章的白苦瓜樣品，竟驗出屬於不得檢出的「陶斯松」。「吉園圃」係 Good Agriculture Practice（優良農業操作）英文縮寫 GAP 之音譯。農委會為輔導農民正確使用農藥，對合作農民的較安全蔬果，發給吉園圃標章，以供消費者辨識。

食品藥物管理署公布：2013 年 7 月份檢驗農產品 178 件，合格率 93.3%

根據 2013 年 8 月 28 日新聞，衛生福利部食品藥物管理署公布 7 月份農藥殘留檢驗報告，共檢驗農產品 178 件，結果 166 件符合規定，12 件不合格，合格率 93.3%。

在不合格農產品上：來自高雄市的芹菜被驗出「達滅芬」超標28倍；連江縣的空心菜「達滅芬」更是超標42倍之多；新竹縣的洋蔥、台中市大甲區的苦瓜都被驗出「陶斯松」。食藥署指出，「陶斯松」在進入人體後會快速進入血液系統，到達肝、大腦和其他器官，引起頭暈、疲勞、流鼻涕、噁心、盜汗，如果劑量較多，還可能痲痺、喪失意識及死亡。

在台灣，根據農藥殘留嚴重度：那些蔬果較安全？那些蔬果宜少吃？

較安全的蔬果

食用前會去皮之水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等，若有農藥殘留也大部分殘留在果皮上，去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。
台灣產的套袋的水果，如葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等，會因套袋處理有隔離農藥接觸的功用，農藥殘留可能較低。
當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果不但最便宜、營養價質高、病蟲害少，而且使用的農藥也最少。

宜少吃的蔬果

少吃產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的蔬菜如：秋葵、長豆、四季豆、豌豆、蕃茄、苦瓜、小黃瓜、彩色甜椒等，因為此類蔬菜產季長，又需多次噴灑農藥，難免在採收期中施藥。
少吃颱風及大雨前後的搶收及搶種的蔬菜，這些作物常等不到噴灑農藥後的安全採收期就被搶收了，農藥殘留就多。

減少蔬果農藥殘留的清洗、烹煮方法

多數農藥會殘留在施藥時接觸到的外皮部分，容易被剝棄或清洗掉。也有些農藥會進入植物裏層或經由植物導管篩管輸送到整個植體，就很難去除。但平均而言正確的清洗、烹煮方法可以去除大部分農藥殘留。

各類蔬果之清洗方法：

蔬菜可先粗洗，然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉；可切除青椒的凹陷蒂頭部份；可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份)，再泡水仔細清洗。
泡水清洗葉菜時，將其一片片分離後泡在清水中 (避用鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打等)，浸泡5至10分鐘後，再以清水沖洗一遍即可。
有些水果及果實類的蔬菜，其浸泡時間可以加長至十分鐘以上，但也不須太長，因浸泡太久可能流失養分及風味。
連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果)，都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

烹煮方法：

少生食：經過調理烹飪過程，不但能減少病毒細菌及寄生蟲汙染，熱也會增快農藥分解及揮發。烹飪過程中，避免全程密蓋，宜讓農藥殘留有揮發的機會。

結語：台灣蔬果農藥殘留程度，實在嚴重！怎麼辦？

本網站在上一篇文章 “蔬果農藥殘留：美國髒淨排行榜” 中報導，根據 2013 年美國農業部的測試，蔬果樣品僅有 1％
不符合美國法律的安全標準。台灣的蔬果農藥殘留可能比美國嚴重很多，根據台灣的衛生福利部食品藥物管理署所公布的 7 月份農藥殘留檢驗報告，不合格率達 6.7%；另一嚴重的事實是禁用農藥仍然常常被檢出。

台灣的農藥殘留程度最嚴重的蔬果，可能就是產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的蔬菜；例如，消基會 2013 年度豆菜類及甜椒的檢測結果，不合格率達 55%，令人咋舌。

2013 年美國最乾淨的蔬果排名依次是：甜玉米、洋蔥、鳳梨、鱷梨、高麗菜、冷凍豌豆仁、木瓜、芒果，都是屬於去皮之蔬果。這類的蔬果可能在台灣也是相對是安全的。

由於消費者喜歡選購外表漂亮的蔬菜，農民爲了解決蟲害造成的賣相問題，就可能不當使用農藥，所以消費者應該調整以外觀作為選購依據的想法。同時，政府有責任讓農民理解農藥會經由呼吸吸入或皮膚吸收進入體內，會對農民健康造成影響；同時也應加強抽檢和追蹤不合格農作物的來源。

農藥殘留對胚胎 (孕婦)、幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重。在台灣，應多宣傳讓孕婦及幼嬰盡量吃來源可靠的蔬果，少吃多輪採收的連皮蔬果，並且注意清洗和烹煮的有效步驟。

Ref:

市場黑心農藥殘留蔬菜　4件含劇毒超標10倍.

果菜市場驗農藥殘留全數合格.

生鮮蔬果抽驗　三分之一農藥殘留.

食在難安／蔬果殘留農藥　林杰樑：不吃生菜沙拉.

洋蔥苦瓜被驗出殺蟲劑消，費者應加強清洗.

蔬果農藥殘留的預防之道.

可以吃得更安心-減少蔬果農藥殘留的方法財團法人台灣癌症基金會.