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作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年6月17日 上午11:02

預防癌症，最好遵行清淡飲食的原則？受到不良生活和飲食習慣的影響，國內癌症發生率居高不下，醫護人員面對癌症病患時，總不忘耳提面命，要求飲食清淡和均衡。不過，有越來越多研究發現，適度攝取含多酚、熊果酸等防癌成分的辛香料，也能提升身體抗氧化的能力，增強免疫功能，進而遠離癌症的魔爪。

多酚抗氧化　每餐來點蔥蒜

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，多酚是植物中化學物質的組合統稱，可組成4000種以上的多酚抗氧化劑，依據組成的植物營養素種類不同，對人體的保健部位略有差異，但整體來說，多酚抗氧化劑可減少體內活性氧和自由基的形成，增強抗發炎的能力，進而預防癌症的發生。

多色蔬果植物是多酚抗氧化劑的主要來源，但研究發現常被當作「料理魔術師」的辛香料，雖非美味料理的主角，卻同樣有防癌的妙用。一份刊登於「美國臨床營養期刊」的義大利研究就指出，適度多攝取一點蒜，罹患大腸癌和腎癌的風險明顯較低；另一份「消化內科期刊」（Gastroenterology）研究也指出，每天多吃20克蔥蒜，可補充黃酮醇（多酚類的一種）和有機硫化合物，降低胃癌機率。

不只是咖哩！薑黃素助防癌

而民眾常吃的咖哩，含有豐富的薑黃素（Curcumin），也是多酚類的一種，除了有防癌的效果之外，還有開胃、抗氧化、預防失智的作用。洪若樸營養師表示，薑黃素具有雙重對抗自由基的作用，一方面能直接捉取自由基，另一方面可直接抑制自由基生成酵素的活性，間接地減少自由基的產生，防癌效果更加倍。

過去的許多研究發現，薑黃素不僅對皮膚、腸胃有保護作用，對於皮膚癌、口腔癌、食道癌、胃癌、腸癌等癌症，都有一定的預防效果。

香草增強免疫功能　熊果酸助防癌

除上述辛香料之外，《抗癌食物活用事典》一書也曾提到，香草類植物如迷迭香、鼠尾草、紫蘇、奧勒岡等，成分中的熊果酸（Ursolic acid）也具有防癌、抗癌的作用。

洪若樸營養師說明，「熊果酸」屬於三帖類化合物，具有鎮靜、消炎、抗菌、預防糖尿病、降低血糖等作用，近年來更發現其具有增強機體免疫功能、預防癌症的作用。國內研究指出，熊果酸於體內及體外均具有抗癌的活性，其機制主要是透過促進癌細胞的凋亡、抑制癌細胞的轉移，以及抑制血管新生。