醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

品名(殺菌劑)--過氧化氫（雙氧水）Hydrogen Peroxide (雙氧試劑)

使用食品範圍及限量--本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。

對人體的壞處--急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀

常添加使用的食物--家禽肉品、各式麵條、丸類、火鍋料、豆製品

檢驗方法--將麵條切下如指甲般大小的份量，置於紙上，將雙氧試劑於新切口處滴一滴試劑，若變成黃褐色，表示可能含有過氧化氫

  圖片轉載於網路

品名(抗氧化劑)亞硫酸鈉 Sodium Sulfite(亞硫試劑)

使用食品範圍及限量--

1.本品可使用於麥芽飲料（不含酒精）；用量以 SO2 殘留量計為 0.03 g/kg 以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以 SO2殘留量計為 0.1 g/kg 以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途（薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿）；用量以 SO2 殘留量計為 0.04 g/kg 以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以 SO2 殘留量計為 0.05g/kg 以下。

使用限制--限於食品製造或加工必須時使用。

對人體的壞處--哮喘與呼吸困難

常添加使用的食物--脫水蔬菜、脫水水果、動物膠、糖蜜、糖飴、糖漬果實、蝦類、貝類、水果酒、澱粉。

                                       市售添加亞硫酸鹽的產品則包括：金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、脫水金針、洋菇、筍乾、榨菜、綠豆芽、枸杞..等。

檢驗方法--只要在豆芽菜上滴下3至4滴紅色試劑，滴點處變成無色表示含有亞硫酸鈉

品名(防腐劑)去水醋酸鈉 Sodium Dehydroacetate(反腐試劑)

使用食品範圍及限量--本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以 Dehydroacetic Acid 計為 0.5g/kg 以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。

對人體的壞處--大劑量急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。

常添加使用的食物--麵條、年糕、布丁

檢驗方法--只要食物上滴下3至4滴暗紅色溶液試劑，滴點處變成綠色表示含有冰醋酸鈉

品名(保色劑)硝酸鈉 Sodium Nitrite(硝薔試劑)

使用食品範圍及限量--

1.本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下。 

2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以 NO2 殘留量計為0.0050 g/kg 以下。

使用限制--生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。

對人體的壞處-致癌

常添加使用的食物--生鮮肉類、魚肉、肉製品及魚肉製品

檢驗方法--只要食物上滴下3至4滴深藍試劑，滴點處變成藍紫色或褐色表示含有硝酸鈉

品名(工業用色素；非食用色素) 皂黃（Metanil yellow）皂黃試劑

使用限制--不得使用在食品上

對人體的壞處--皂黃會引起肝臟細胞損害，促進肝癌的發生，是一種致癌物質

常添加使用的食物--醃漬鹹魚、豆干

檢驗方法--將未經煮食之生鮮豆干，切取表皮一小片，滴入皂黃簡易檢驗試劑一滴於表皮有色部位，觀察是否有顏色變化。若變成紫紅色，表示可能含有非法添加物皂黃色素

品名(工業用強力漂白劑)吊白塊(Sodium Formaldehydesulfoxylate)藍吊試劑

使用限制--吊白塊是纖維工業及染色工業的工業用化學品，是工業用強力漂白劑，食品中是禁止使用。

對人體的壞處--引起過敏、腸道刺激等不良反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現呼吸困難、昏迷、休克，甚至死亡。

常添加使用的食物--切片水果、金針、食用糖、冬瓜糖、米粉、粉絲、粿仔條或醃漬的蘿蔔乾、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇、白豆沙

檢驗方法--藍吊試劑滴入檢體（水果切片或其水溶液），顏色由藍色變成無色或淡黃色時，就表示可能有吊白塊殘留情形

品名(工業用防腐)甲醛(福馬林)紫醛試劑

使用限制--食品中是禁止使用

常添加使用的食物--蘿蔔乾、米粉、粉絲、鴨血豆腐、腐竹、掛麵、蝦仁、烏賊、海參、黃喉、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、天梯、扇貝肉

對人體的壞處--攝入小量甲醛不會對身體造成急性的影響；攝入大量甲醛則會令人急性中毒，導致嚴重腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損甚至死亡。

檢驗方法--紫醛試劑滴入食物中，顏色由淡紫色溶液變成橘紅色時，就表示可能有甲醛殘留情形

含有甲醛的食物

臺北市政府衛生局鑽食試劑使用說明

用法：切一小塊未經烹煮之適用食品或其浸泡水，滴一滴試劑，觀察滴點處顏色變化，若顏色產生變化，分別表示可能含有各種藥劑。

保存方式及使用有效期限：

※  雙氧試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：半年

※  亞硫試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：兩星期

※  皂黃試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：半年

※  藍吊試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：半年

※  紫醛試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：兩星期

※  硝薔試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：半年

※  反腐試劑：       █室溫保存  □冷藏   保存有效期限：半年

注意事項：

※   請放置於幼兒無法取得處，如誤觸請以清水沖洗。

※   本試劑為化學藥品，請小心使用，不得食用或作為其他用途。

※   點滴過試劑的商品，請丟棄，勿再使用。

※   本試劑係用於消費者採購或使用相關產品時自我篩檢，檢驗結果僅供參考，若檢出疑似不合格商品，可提供資料及商品給臺北市政府衛生局檢驗室，做進一步確認檢驗，經確認違規者，臺北市政府衛生局始依相關法規及程序進行處理。