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兒茶素的特性
 
兒茶素（Catechin），俗稱茶單寧，兒茶酚，是多羥基黃烷-3-酚的總稱，兒茶素是茶多酚類(Polyphenol)中最重要的一種，在綠茶中含量較高。它是無色、溶於水的化合物是茶的苦澀味的來源之一。

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芹菜素的特性
芹菜素屬於黃酮類，幾乎不溶於水，部分溶於熱酒精，溶於稀KOH溶液。
別名：芹黃素、芹菜苷元、芹菜配質、洋芹素、Relargidenon1449、Versulin

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花青素的特性
花青素是一種水溶性的植物色素，存在液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，可改變花的顏色及葉子變紅等有關，屬於天然的抗氧化劑。

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 什麼是植化素？
植物化學物質(Phytochemicals)簡稱植化素，係指各種各樣的由植物製成的化合物，但主要是用來描述那些可能影響人體健康的化合物。植化素存在於植物性食物，如水果，蔬菜，豆類和穀物。科學家們已經發現數以千計的植物化學物質，雖然只有一小部分被仔細研究。植化素讓各種植物擁有不同的顏色及味道，是來保護植物的特殊物質，一些較知名的植化素，包括類胡蘿蔔素，類黃酮素，酚酸類和植物性雌激素。這些化學物質有助於幫助植物對抗環境的破壞，如害蟲傷害或對抗紫外線，植化素也屬於良好的免疫系統，保護植物免統對抗細菌，真菌和病毒的入侵。植化素能讓植物展現旺盛的生命力，也能幫我們變得更美麗及健康。

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