更新日期:2011/05/04 13:46

在來米減肥  

怕胖的人通常會少吃飯,多吃青菜和魚肉,但是您可能不知道,把在來米放冷了吃會有減肥的效果,而在來米通常是用來做米粉.蘿蔔糕之類的,食品工業發展研究所就發現,在來米含的抗解澱粉高,冷的吃下去,熱量吸收的會比較少,達到瘦身效果。

在來米做成的蘿蔔糕,焦的微黃發出香味,是不少人喜歡的早餐和點心,蘿蔔糕冷的吃就對了真的是聰明的吃法,因為有人為了減肥特別把米飯類的東西放冷了再吃,認為這樣吸收的熱量比較少,其實這一半是對的,一半是錯的,為什麼呢?因為人體主要吸收熱量是在小腸,大腸不太吸收熱量而有一種東西叫抗解澱粉是到了大腸才會被利用,所以能吸收到的熱量就少的多。

食品工業發展研究所就發現在來米常做成米粉蘿蔔糕粄條,抗解澱粉是百分之0.85,而蓬萊米就是我們一般吃的米飯,抗解澱粉是百分之0.62,而冷卻之後在來米提高到3.13,蓬來米反而減少到0.41,在來米不止熱量吸收少,吃下去血糖濃度也比較低,對愛吃米食又怕胖的人來說,冷冷的吃再來米做的蘿蔔糕、米粉或粄條是能瘦身又健康的選擇。

自由 更新日期:2011/05/04 04:11

蓬萊米飯效果較有限

 

自由時報記者鍾麗華/台北報導〕現代人怕胖,刻意把飯放冷了再吃,希望減少澱粉、熱量的吸收。研究發現,如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃,恐效果有限,因其抗解澱粉含量低,不過,在來米效果明顯好很多,冷卻前後的抗解澱粉可相差三.六八倍。

 食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋,人體主要吸收熱量是在小腸段,一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收,而抗解澱粉是要到大腸,才會被腸道的微生物發酵利用,熱量、澱粉的吸收大為減少。

 農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」,食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收?」為題,報告現在國內的抗解澱粉最新研究。

 冷卻前後可相差3.68

  吳景陽分析台灣稻米品種中,以在來米的抗解澱粉含量最高,約有○.八五%、蓬萊米○.六二%,圓糯、長糯分別為○.三三%與○.二五%,經冷卻糊化後的澱粉,在來米可增加至三.一三%,等於增加三.六八倍,但蓬萊米反而減少至○.四一%。所以想減肥的人,把蓬萊米放冷再吃,恐怕效果不大。

 他更進一步利用酵素處理,結果在來米的抗解澱粉含量增加至九.五一%,比原來增加十一倍;不過,蓬萊米則沒有差異,只有○.七九%,關鍵技術擬技轉。

血糖較高民眾吃米飯擔心提高血糖,而根據吳景陽的動物實驗,抗解澱粉的血糖濃度可以降低一半。他建議,愛吃米食又怕胖者,可選擇在來米製作成的米粉、粄條、蘿蔔糕等。

吳景陽表示,現在國外也從事抗解澱粉育種研究,像是高直鏈玉米等,其價格每公斤一八○到三百元,與一般澱粉原料二十到三十元,價格相差五到十倍,值得農試單位育種研究。

 

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    林圓真營養師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()