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目前分類:植化素介紹 (5)

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 橙皮素的特性

橙皮素又有檸檬黃素之稱,屬於生物類黃酮的一種植物化學素。極易溶於乙醇,溶於乙醚,不溶於水,微溶于氯仿和苯。皮苷(hesperidin)形式存在於柑橘類水果中

橙皮(Hesperidin)又名陳皮,Hesperetin7-rhamnoglucoside,其化學式C28H34O15,分子量610。

橙皮素(Hesperetin),其化學式C16H14O6;分子量302.29。

 

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兒茶素的特性

兒茶素  

兒茶素Catechin),俗稱茶單寧,兒茶酚,是多羥基黃烷-3-酚的總稱,兒茶素是茶多酚類(Polyphenol)中最重要的一種,在綠茶中含量較高。它是無色、溶於水的化合物是茶的苦澀味的來源之一。

兒茶素及氧化產物均是碳氫氧三元化合物(C15H14O6),經由糖類一系列酶的作用,通過莽草酸途徑(shikimate pathway),形成苯環化合物,以及最後合成兒茶素。兒茶素含有特別的酚,約75%〜80%的多酚含量,可使重金屬和蛋白質沉澱,將生皮鞣成性能,又稱單寧或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧(單寧等)相比,鞣革表現較弱。兒茶素微溶於冷水、乙醚,亦可溶於熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮,不溶於苯、氯仿石油醚。兒茶精的順式立體異構體表兒茶精(epicatechin)也廣泛存在於植物中,熔點242℃,旋光度[α]D-68°(乙醇中)。

綠茶中的茶多酚四兒茶素沒食子兒茶素包括(GC)、沒食子兒茶素(EGC),表兒茶素(EC)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。由於其強效的抗氧化能力,兒茶素,通常被稱為“茶葉類黃酮,”正在研究其對預防癌症和心臟疾病的能力。在實驗模型中,兒茶素顯示了廣泛的保護作用,包括心肌保護,化學保護,並anitmicrobial屬性。

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芹菜素的特性

芹菜素屬於黃酮類,幾乎不溶於水,部分溶於熱酒精,溶於稀KOH溶液。

別名:芹黃素、芹菜苷元、芹菜配質、洋芹素、Relargidenon1449Versulin

芹菜素  

食物來源

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花青素的特性

花青素是一種水溶性植物色素,存在液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷,可改變花的顏色及葉子變紅等有關,屬於天然的抗氧化劑

花青素基本結構包含二個苯環,並由一 3 碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成,由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色 (范和邱, 1998)

花青素4  

花色素的顏色會隨著環境的酸鹼值而有所變化,其顏色會隨pH的變化而改變,當pH1漸提高到13時,其顏色會由紅色、藍紅色、紫色、藍色、綠色,最後轉成黃色

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 什麼是植化素?

植物化學物質(Phytochemicals)簡稱植化素,係指各種各樣的由植物製成的化合物,但主要是用來描述那些可能影響人體健康的化合物。植化素存在於植物性食物,如水果,蔬菜,豆類和穀物。科學家們已經發現數以千計的植物化學物質,雖然只有一小部分被仔細研究。植化素讓各種植物擁有不同的顏色及味道,是來保護植物的特殊物質,一些較知名的植化素,包括類胡蘿蔔素,類黃酮素酚酸類植物性雌激素這些化學物質有助於幫助植物對抗環境的破壞,如害蟲傷害或對抗紫外線,植化素也屬於良好的免疫系統,保護植物免統對抗細菌,真菌和病毒的入侵。植化素能讓植物展現旺盛的生命力,也能幫我們變得更美麗及健康。

 

  為什麼植化素那麼重要?

 

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