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NOWnews – 2014年5月23日 下午6:46

記者李文生／台南報導

奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯表示，傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲，想吃多少就吃多少。今年設計以甜菜根包粽，就是要民眾吃得健康。

奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯建議民眾吃粽的原則為一、以粽子代替正餐，勿暴食。若有血糖問題，應注意份量控制，以免血糖過高。二、注意精緻糖攝取，糖尿病病人須特別注意，其不利血糖控制，應避免或酌量食用。三、注意油脂攝取，可以水煮方式烹調，亦可以餡料炒後再蒸煮。四、避免重口味、食用太鹹的食材，減少鹽分攝取，以免造成血壓變化。五、增加纖維質攝取，餐後攝取適量的水果，以達到均衡飲食。

奇美醫學中心營養科營養師邱郁雯今年設計以甜菜根包粽，可供民眾參考。甜菜根健康粽材料(一人份)：2片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。

做法：1.先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。2.加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。3.取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。4.放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

營養師邱郁雯表示，甜菜根包粽營養分析為熱量285大卡，蛋白質13克，脂肪4克，碳水化合物47克，纖維質 2.5克。其特色為糙米屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、鐵質、膳食纖維，具有強化神經系統、增進消化吸收的功能。糯米較不易被腸胃道消化，且糊化程度越高越容易影響血糖的穩定。以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。

營養師邱郁雯表示，甜菜根為甜菜主根，但因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、核黃素、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。