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揭開雞精功效的真相　胺基酸儲備體力

作者： 華人健康網記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年5月12日 下午2:42

近年來，養生風潮盛行，國人對於自身的健康保養，胺基酸保健越來越重視。民眾除了維持良好的生活習慣外，更喜愛在日常飲食中，配合藥膳食補，或攝取保健食品來養生。特別是滋味鮮美、富含大量蛋白質、營養價值高的雞肉更是受到民眾的喜愛，經常將雞燉為湯品食用。也有的人選擇比較方便的雞精，取代日常燉補，雞精能萃取出小分子胺基酸，讓胺基酸容易被人體快速吸收，又不會造成身體負擔，雞精提供健康保養功效。

事實上，民眾想透過熬煮雞肉的方式，獲得完全營養成分並不如想像中容易與安全，有時不僅費時，也很費工。而且傳統的熬煮方式，還有油脂過多、膽固醇及熱量過高的疑慮，加上雞隻飼養方式有問題，如果長期食用，恐造成人體負擔。

除了上述的擔憂外，對於雞湯、雞精最重要的原料雞肉的來源、品質優良與否、是否健康，一般民眾更無從得知。倘若購買不健康的雞隻，不但補身不成，甚至可能危害健康。

購買雞肉停看聽　國家認證有保障

為了避免對身體引起不良的影響，民眾在購買雞湯、雞精的原料即雞肉時，應多加謹慎小心，盡可能選擇飼養過程公開、環境整潔、有水簾式隔菌、獸醫駐場、無施打生長激素，並有國家CAS認證的肉品，較有保障，如此不論是燉煮為雞湯，或是製成雞精不止保障我們食用的安全，也讓功效不打折。

市售雞精補充胺基酸好便利　核可標章更安心

有許多市售的雞隻，由於其產銷過程繁複、不易公開，民眾很難審視其品質。再加上傳統燉煮雞湯的方式，對於生活步調緊湊、忙碌的現代人而言，恐過於費時耗力。

因此，將油脂、膽固醇去除，萃取小分子胺基酸的低鈉雞精養生飲品，具有健康保養功效，逐漸受到民眾的青睞，且雞精功效不會較雞湯差，所以可以做為補充胺基酸的來源之一。不過，由於其商機龐大，市面上也出現各種相近、類似的保健品，但民眾又該如何從中挑選呢？

為確保雞精的功效與其品質，民眾在購買雞精保健品時，應選擇從雞精原料到裝瓶的製作過程有嚴格流程品管，而且製作過程公開、透明化，並有健康食品科學實證為健康食品，經過多項科學研究、人體實驗，確認其營養價值、成分安全無餘的雞精來作為補充胺基酸的來源較有保障。

• 傳統法提煉雞精非去油雞湯

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 更新日期:2010/10/18 00:07 【記者李叔霖、鍾佩芳／台北報導】

雞精跟燉雞湯都有滋補身體的好處，到底兩者間有什麼差別？中華民國女中醫師協會名譽理事長呂張卻醫師表示，傳統提煉雞精的做法最純、最滋補，可以自己使用最好的食材，跟市面上所販賣的雞精不一樣，只是現代人太忙又貪圖方便，沒有時間在家自己提煉雞精。

呂張卻醫師指出，雞精並不是去油的雞湯，而是整隻雞用悶燒或熬煮等方式所產生的營養物質，適合常疲勞、精神不濟及身體虛弱的人食用，尤其是對產後婦女、手術開刀或大病初癒及大量失血的人都很有益處，因為雞精含有整隻雞的濃縮精華，能夠補充身體所需營養和蛋白質。

傳統提煉雞精的做法俗稱為「煉雞湯」，是把整隻雞架起來，不加水，底下放一個碗公，用悶燒或熬煮的方式進行提煉，悶燒是從旁邊加熱，熬煮是隔水小火加熱，然後就會慢慢地滴出雞精，量不多，不是水，而是整隻雞的精華所在。

呂張卻醫師進一步指出，這種提煉雞精的方式跟整隻雞放在鍋子裡加水煮熟的方式完全不同，所以雞精跟雞湯也不能相提並論。不過，雖然雞精滋補，但如果能夠在提煉過程中加入中藥材，就可達到養生健體的目的，最簡單的方法就是在雞肚裡加入人參、紅棗，然後進行提煉。 

人參補氣，鎮靜安神，能促進血液循環，預防老化及腦部退化；紅棗能補血安神，讓人的腦細胞正常運作。單單的兩味藥材即可達到養生的作用，但如果要補氣兼補血，還可加當歸、黃耆，甚至加上枸杞等中藥材。當歸能補血和血；黃耆能補脾益氣；枸杞能明目補腎。

雞精含有水溶性營養成分，對於不方便燉煮雞湯的患者，可選用，但仍須看清楚標示才行，有些雖標明不含膽固醇，但那是所含的量不足已計算，而並非未含膽固醇。

燉雞的營養稱份會比雞精好，台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，因燉雞含有雞肉的營養成分，建議連肉帶湯的食用；但，不建議連皮一起食用。簡營養師表示，皮的飽和脂肪較高，且會增加熱量的攝取，一但吃多了，會使油脂攝取過量。

癌症基金會營養師賴怡君表示，雞精中的鈉、鉀含量較高，對於腎臟代謝差或慢性腎臟病患者而言，不建議食用；一般大眾或是癌友處在恢復期階段者，皆可食用。

雞湯搭配雞肉，營養成分高，營養師表示，其實還是天然的最好。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，雞精式濃縮的雞湯，沒有太多油。有研究指出，吃雞精能促進新陳代謝，讓精神變好一點

其實要讓精神好一點，也可考慮喝精力湯、現打蔬果汁等，而蔬果汁又含有抗氧化成分、纖維質等，可說一舉數得。

燉雞時，賴怡君營養師也建議可使用黃耆、杜仲、枸杞、紅棗等中藥材來熬煮。也可使用南瓜與雞肉一同燉煮的方式，如此一來，可讓南瓜的β-胡蘿蔔素吸收力更好，再配上青花菜一同食用，除了增加纖維，也可使得葉黃素及葉酸的含量在加增。但使用任何藥材前都須尋問中醫師才行。