什麼是免疫球蛋白（Immunoglobulin，Ig）？
免疫力就是抗體被抗原刺激所產生的，被免疫系統產生的蛋白質稱為免疫球蛋白，漿細胞分泌的抗體是具有活性的，大部分存在動物血清中。
免疫球蛋白種類
免疫球蛋白分為IgG、IgM、IgA、IgE、IgD五種類型。
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免疫球蛋白 |
IgG |
IgM |
IgA |
IgE |
IgD |
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重鏈功能區數量 |
4 |
5 |
4 |
5 |
4 |
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存在型式 |
單體 |
五聚體 |
單體、雙體 |
單體 |
單體 |
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作用 |
免疫反應後期出現的抗體 |
過敏反應中最早出現的抗體， |
分泌型IgA：抗呼吸道致病菌在上皮附著，減緩病毒繁殖。血清型IgA:介導調理吞噬ADCC作用 |
使巨細胞分泌組織胺引起過敏反應。防禦寄生蟲感染 |
功能尚不清楚 |
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特徵 |
含量最多，可通過胎盤，過敏反應中出現的抗體 |
存在血液中，結構最大 |
存在血液、體液、呼吸道、乳汁、泌尿道或腸胃道黏液中 |
含量最少，會立即性過敏反應。 |
與B細胞成熟有關 |
什麼是免疫球蛋白Y（Immunoglobulin Y,IgY）？
什麼是免疫球蛋黃體」(Egg yolk immunoglobulin Y)？
免疫球蛋白Y也是一種免疫球蛋白，抗體發現在鳥類、爬行動物和兩棲類動物。
母雞可將免疫力藉由蛋黃傳給小雞抗體，增強抵禦病菌能，抗體被發現在蛋黃之中，所以亦有免疫球蛋黃體之稱。許多研究發現免疫球蛋黃體對各種抗原具有免疫力（如細菌和病毒感染）。
免疫球蛋黃體製造過程
1.將抗原注射在母雞
2.母雞產生特異性抗體
3.母雞所生產的雞蛋黃也有抗體
4.將蛋黃高溫殺菌和乾燥處理成蛋黃粉末
5.將蛋黃粉末分離和萃取純化IgY抗體
6.經過食品加工處理製成IgY產品。
IgG和IgY抗體之間的差異
免疫球蛋白 IgY 和免疫球蛋白IgG 的一般結構相同，均含有 2 條重鏈 (heavy chain) 和 2 條輕鏈 (light chain)，主要不同的部分：
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比較方式 |
IgG |
IgY |
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動物 |
哺乳動物（如兔子） |
鳥類、爬行動物、兩棲類 |
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主要來源 |
血清 |
蛋黃 |
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基本結構差異 |
含有鉸鏈結構，兩條重鏈和兩條輕鏈，整體分子量為 150 kDa，輕鏈為 22 kDa × 2， 重鏈為 50 kDa × 2 Fc端由2個糖基構成 |
沒有鉸鏈結構，，兩條重鏈和兩條輕鏈，整體分子量為 180 kDa，輕鏈為 21 kDa × 2，重鏈為 70 kDa × 2 Fc端由三個糖基構成 |
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穩定性 |
PH3-10，70˚C以下穩定 |
PH4-9，65 ˚C以下穩定 在 4℃下維持長時間穩定性 |
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酵素分解性 |
對胰蛋白酵素 (trypsin) 和胰凝乳蛋白酶 (chymotrypsin)容易分解 |
對胃液的消化分解 (peptic digestion)較敏感 |
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產生抗體時間 |
慢 |
快 |
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免疫反應 |
易有同源性蛋白質之免疫反應誘起性差的問題 |
免疫反應具有高度專ㄧ性 |
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抗體生產 |
侵入性抽血方式取得抗體，不易分離。產量每年約260mg |
只需收取雞蛋，容易分離。產量每年約400～800mg |
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應用優勢 |
IgG會和類風濕性因子(rheumatoid factor)作用，類風濕性因子是發生罹患自體免疫疾病患者的血液中的抗體，所以IgY在免疫分析時會產生偽陽性反應。 |
不會與類風濕性因子(rheumatoid factor)作用 不會活化免疫球蛋白和補體系統 不會與哺乳細胞Fc受體結合 所以分析時能減少偽陽性反應的發生，不會引發有害人體的補體系统，減少過敏反應 |
免疫球蛋黃體是比哺乳動物生產的IgG更為方便、具有經濟效益、產量多等優勢，現在許多生技公司開發免疫球蛋黃體保健食品，IgY抗體也用於醫學診斷、臨床治療和研究等用途。
IgY作用機制
1、IgY會直接黏附病原菌的菌毛、細胞壁或鞭毛上，病原菌無法在腸道發揮功能，黏附在腸道壁，破壞完整性和抑制病原菌增殖。
2、IgY在腸道被消化酵素分解，部分分解成易被腸黏膜吸收的小胜肽，進入血液後和病原菌黏附因子結合，使病原菌留在腸道但卻失去致病性。
3、IgY與病毒顆粒表面受體結合破壞結構或者黏附在病毒外殼上，抑制病毒生長繁殖。
4、IgY具有中和細菌、黴菌產生的毒素作用，避免不良反應及感染發生。
IgY在人類疾病預防和治療應用
(1) 大腸桿菌(Escherichia coli)：抗大腸桿菌IgY，抑制腸道細菌生長和繁殖，排除腸道大腸桿菌。
(2) 輪狀病毒（Rotavirus）：抗輪狀病毒IgY，改善嬰兒和兒童腸道疾病症狀。
(3) 醇溶性蛋白(gliadin)：抗醇溶性蛋白IgY，麩質(Gluten)由醇溶性蛋白(gliadin)和麥穀蛋白(glutenin)結合而成，預防攝取含麩質食物引起慢性小腸吸收症候群，造成乳糜瀉症狀。
(4) 諾羅病毒(Norovirus)：抗諾羅病毒IgY，通过中和作用来達到預防諾羅病毒感染。
(5) 幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)：抑制细菌的生長，降低幽門螺旋桿菌對胃黏膜的損害，改善胃潰瘍。
(6)牙齦卟啉單胞菌（Porphyromonas gingivalis）、轉糖鏈球菌(Streptococcus mutans)：用於預防齲齒和牙周炎。
(7)綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)：預防及減少肺纖維囊腫(cystic fibrosis)患者肺部之綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)感染。
IgY在其它方面應用
(1)沙門氏菌(Salmonella spp.)：預防家禽沙門氏菌感染及降低腸道中的沙門氏菌定殖。
(2)艾美球蟲屬(Eimeria spp.)、肉毒桿菌Clostridium botulinum：對母雞進行免疫產生IgY，可保護小雞免受雞球蟲病，和透過肉毒桿菌神經毒性的活性受阻而免受感染。
(3)愛德華氏菌( Edwardsiella tarda)、魯氏耶爾森菌(Yersinia ruckeri)、鰻弧菌(Vibrio anguillarum) ：預防魚類受感染。
(4)白色念珠菌Candida albicans ：預防老鼠白色念珠菌感染
(5)金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus：護猴子避免金黃色葡萄球菌B 型腸毒素(staphylococcal enterotoxin B; SEB)感染。
參考資料：
1.雞蛋IgY抗體的生產與純化研究
http://rportal.lib.ntnu.edu.tw/bitstream/20.500.12235/104308/1/n069743038901.pdf
2.人類營養中的IgY抗體可預防疾病
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4617726/#!po=6.73077
3.
https://medcraveonline.com/JBMOA/egg-yolk-antibodies-for-disease-prevention.html
4.免疫球蛋白Y在一般病毒學中的用途
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15321819.2018.1500375
樂活營養-植化素 (3)