花青素的特性

花青素是一種水溶性植物色素,存在液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷,可改變花的顏色及葉子變紅等有關,屬於天然的抗氧化劑

花青素基本結構包含二個苯環,並由一 3 碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成,由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色 (范和邱, 1998)

花青素4  

花色素的顏色會隨著環境的酸鹼值而有所變化,其顏色會隨pH的變化而改變,當pH1漸提高到13時,其顏色會由紅色、藍紅色、紫色、藍色、綠色,最後轉成黃色

 

花青素  

食物來源

其為植物之花、果實及根莖常見之成分,多為具鮮艷之顏色,如紅色、藍色及紫色。因此花青素富含於顏色蔬果中,如「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子」、「蔓越莓」、「茄子」皮、「紫色葡萄」皮、「紫色高麗菜」及「紅色石榴」等。

 

花青素1  

花青素功效

抗氧化作用

花青色抗氧化作用,可幫助清除體內有毒的化學物質及自由基,因為自由基會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害,造成眼睛白內障、老年黃斑退化症、視網膜病變等,而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害。

抗發炎作用

發炎是身體的防禦機制,當身體遭受感染或不小心跌倒時,會出現症狀,包括傷口會紅、腫、發熱等不舒服感覺,此時體內會合成前列腺素使身體免疫系統進行發炎反應,也是痊癒的必經過程。 花青素可抑制前列腺素的合成,進而減緩發炎反應,能夠抑制發炎反應的花青素,常見於藍莓、黑莓、草莓及蔓越莓

預防癌症及抗癌作用

花青素不僅作為抗氧化劑,許多研究已經證明花青素可減少癌細胞的增殖,並抑制腫瘤的形成。它們還激活解毒酶防、防止癌細胞擴散誘導腫瘤細胞凋亡。防止癌細胞的侵襲和誘導分化(越多分化癌細胞,就越有可能是癌細胞生長和擴散)。花青素可有助於預防乳腺癌,根據發表在實驗室研究植物療法研究2010年,在試管實驗中,科學家們發現,花青素的藍莓提取有助於抑制乳腺癌細胞的生長。

花青素2  

心血管疾病 

黃酮類的還原體(Bioflavonols)(花青素及其前驅物係)心血管具有良好保護作用的生物,能增強血管壁的膠原纖維彈性而使血管變得更強韌、也能阻止膽固醇囤積在血管壁而硬化,花青素則可預防心臟病。

舒緩過敏症狀

對過敏體質的人而言,花青素可促使身體內參與過敏作用的肥胖細胞的細胞膜較穩定、不易釋出組織胺,因此即時補充花青素,像對過敏性鼻炎、氣喘等過敏症狀都會有很大的舒緩幫助。 

能幫助對抗糖尿病 

近來亦發現花青素具有糖尿病的預防作用;動物實驗發現,花青素能增加動物胰臟細胞胰島素的生成量達50%有糖尿病家族史的人平時可以多吃一些富含花青素的蔬果如藍莓、黑莓等,對於糖尿病的預防是可以期待的。膳食補充花青素豐富的提取物阻止果糖誘導的胰島素抵抗的發展

抗電磁波或輻
台北醫學院腫瘤治療科主任邱仲峰指出,目前有實驗證明的只有植物性中藥、含有花青素和茄紅素的蔬果,在對抗電磁波或輻射刺激產生的自由基才有明顯效果。

花青素3  

    林圓真營養師 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()