薑的保健功效，吃錯薑會癌症？ @ 醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

每天可以吃多少薑？老薑、生薑不一樣？晚上可以吃薑嗎？吃薑吃出癌症？

薑提高風味，老薑、生薑不一樣？

薑是一種熱帶開花植物，最初生長在東南亞，現在可以從世界各地廣泛種植。它被歸類於薑科(Zingiberaceae)的一員，薑的學名是(Zingiber officinale)。薑可以新鮮食用、乾燥並做為香料儲存、膠囊萃取物。新鮮薑可以為食物添加風味，還有豐富的營養成分，常用來烹飪使用或當藥物使用。

薑含有400多種化合物，許多研究證實有一些特有植化素「薑辣素(Gingerol)」、「薑油酮(Zingeron)」和「薑烯酚(Shogaol)」，也含有豐富維生素A、β胡蘿蔔素、維生素Ｅ等。因此薑具有抗氧化作用、抗發炎反應、抗癌和改善消化道不適症狀。

所謂薑是老的辣，將隨著生長及採收時間不同，分為：嫩薑(又稱生薑)、粉薑(又稱肉薑)、老薑。

生薑於栽種4至5個月，每年5至10月間地下莖仍幼嫩時採收，可用於食材去腥、佐料。

粉薑每年在1至6月採收

老薑種植滿10個月，等莖肉收縮、外皮粗厚而多纖維，盛產期在8-12月，此採收稱為老薑。老薑的汁少辣味最強，薑辣素含量最多。

每天可以吃多少薑

薑的最天然食物。如果改服用生薑補充劑可能會帶來危險，因補充劑可能會被污染或品質不一。食用生薑副作用輕微且罕見，通常是腸胃道問題，如胃灼熱感或消化不良。薑辛溫屬熱性食物，吃太多容易上火，不建議多吃。想要嘗試補充可以從每天1克或更少開始，然後逐漸增加劑量，觀察有沒有副作用。最安全的使用都是最低有效劑量。

目前建議每天攝取薑不超過4克。孕婦或哺乳期婦女在用生薑補充飲食前應諮詢醫生。

每個人都可以吃薑嗎？

誰適合吃？受風寒的感冒患者、生理期經痛、產婦、暈車暈船、關節炎、癌症或術後嘔心與嘔吐、腹瀉

誰不適合吃？肝炎患者、便秘、痔瘡

如果生薑口服，這些副作用通常是胃腸道問題，例如胃灼熱或消化不良。

晚上可以吃薑嗎？

一般人來說，晚上吃薑可能會加速血液循環，若過量攝取而導致補陽補過頭；如果虛寒體質或氣血循環較差的人，攝取一些薑能促進血液循環，提升睡眠品質。所以，沒有特殊疾病問題或燥熱體質，晚上吃點薑是沒關係的喔！

吃薑吃出癌症？

薑如果保存不良，出現腐爛、變質的爛薑、凍薑，易產生致癌物「黃樟素」可能會誘發肝癌、食道癌等癌症。

薑的保健功效

1.緩和腹瀉

嚴重的腹瀉可能是稱為大腸桿菌（E. coli）的細菌引起的，或者其他感染，如，李斯特菌。已有的研究發現薑可能是這些感染的天然藥物，如果想要治療腹瀉可以先服用0.5克薑，如果沒有繼續腹瀉，就不需要增加劑量。如果嚴重腹瀉導致脫水，而且持續好幾天的人，應該尋求醫師幫助。