進入冬天,熱呼呼的拉麵很暖身,拉麵不乏高脂肪及高熱量食物,屬於減肥大忌。對於日本人來說,拉麵是生活中不可或缺的,不管種拉麵所配的湯底都是高脂肪,加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等,所含的脂肪相對提升,熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見,最主要他們掌握食技巧,就能減少熱量吸收

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日本拉麵的高湯怎麼熬出來的?

高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別,就是火力大小及要不要加鍋蓋與。高湯要小火慢燉,水滾了就轉小火並蓋鍋蓋,這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火,讓他一直保持滾的狀態,並且要打開鍋蓋。等待時間超過4小時,自然就會有乳白色的湯汁。

拉麵的熱量是多少?

根據不同的烹調方式及成分,通常豚骨拉麵、醬油拉麵和與味拉麵相比熱量大不同。

豚骨拉麵(熱量718大卡)

豚骨湯頭以豬骨或雞骨原料,味道濃厚。越濃白湯頭的拉麵,脂肪含量也很高,熱量也很高。

醬油拉麵(熱量511大卡)

醬油湯頭是最受歡迎的味道,醬油拉麵基本是用小火熬煮的澈湯底主,主要利用醬油調味,所含的油脂較少,色澤深而澈的簡單風味,熱量遠遠低於其他拉麵和義大利麵。

拉麵(熱量651大卡)

與其他拉麵相比,味拉麵也歸類高熱量。原因是以香油爆香蒜泥風味才會濃郁,味調成稀糊入鍋炒出香味,再加入高湯煮開,放入奶油即成拉麵高湯

拉麵名稱 豚骨拉麵 醬油拉麵 味贈拉麵
熱量 718大 511大 651大
蛋白質 19克 21克 22克
油脂 33克 15克 23克
84克 73克 89克
配料 麵條230克、肉50克、蔥20克、大蒜、薑、高湯、之麻油 麵條230克、肉20克、筍子10克、蔥5克、高湯、醬油 麵條230克、肉20克、海帶30克、蔥20克、味、沙拉油、油、高湯

即使是高熱量拉麵,要如何進食才不會發胖?

1.選擇醬油拉麵代替豚骨拉麵

吃拉麵,必須謹湯頭,湯頭是拉麵熱量的決定性因素,除了固定麵條及豬肉的熱量外,拉麵湯的味道是脂肪分解決定性的味道。味道越濃郁,表示被融入在湯裡的脂肪越多,熱量相對越高。一般從熱量來看,可依序選擇醬油拉麵、味拉麵最後才是豚骨拉麵。如果不會把湯喝完,口味就不用那限制

2.選擇酵素和發酵食品來保持腸道健康

日本人吃納豆、味增湯等發酵食品,對腸道消化非常重要,讓腸道營養素容易吸收,改善代謝功能。以台灣來說,發酵食品並不常食用,則需要酵素幫助消化食物,酵素不只存在身體內,生鮮蔬果、生肉、生魚都含有酵素,天然食物中的酵素易煮熟而破壞,平日可攝取大番茄、生菜沙拉和新鮮蔬果,促進身體健康並進行熱量的代謝。

3.吃拉麵先後次序讓減肥之路更順暢!!!

如果想要減肥的人,可先吃海帶、豆芽、竹筍、大蔥和其他高纖維食物蔬菜,再吃肉類、拉麵,最後才是喝湯,此祕訣可避免島素大量分泌,減少脂肪的形成。再者,可再額外點一份青菜,富含纖維的食物能提升飽肚感之外,需要細絞慢嚥,從進食傳到大腦飽食中樞,需要20~30分鐘,延長用餐時間,感覺飽了就能減少喝拉麵的湯。

在減肥的時候不要吃拉麵我想看完文章很多人都這樣認但是太過於限制自己的食的時候,也很容易失敗,如果吃拉麵讓感覺到滿足,節食也很難失敗。只要透過改變進食順序或不喝下整碗湯是可以減少卡路里。當然重點還是盡量營養均衡,搭配運動才能達到減肥加乘效果。

豚骨拉麵湯頭製作方法:

材料:

  1. 雞骨架1-2(400公克)
  2. 豬骨1(600公克)
  3. 洋蔥2
  4. 6
  5. 蒜頭1大顆
  6. 紅蘿蔔1
  7. 4.5公升水

做法:

  1. 雞骨、豬骨等肉類都要川燙,去除血水及腥味。
  2. 雞骨和豬骨川燙後洗淨,加入4.5公升水
  3. 再加入洋蔥、薑、蒜頭和紅蘿蔔,蓋上蓋子大火煮滾
  4. 煮滾後打開蓋子持續中大火滾4小時
  5. 30分鐘攪拌均勻,以免焦底
  6. 中大火煮4小時即完成。

圖片來源:網路

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    林圓真營養師 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()