簡單說腸胃炎就是腸胃發炎，可能包括胃及大小腸。如果只是胃黏膜發炎叫做胃炎，如果是腸黏膜發炎就是叫做腸炎，都有可能影響腸胃炎。
腸胃炎致病方式又分：『病毒型』及『細菌型』
腸胃炎多半是食物引起，細菌感染食物引發食物中毒、不潔食物腐敗而刺激消化不良腸胃性以及濃茶喝酒暴飲暴食等引起的腸胃炎。
還有常見的就是感冒病毒感染所引起的腸胃炎，若單純腹瀉，沒有上呼吸道症狀(如：喉嚨痛、流鼻水等)，屬於病毒性腸胃炎；若有合併呼吸道症狀，才屬於腸胃性感冒。
腸胃炎分類比較
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細菌型 |
病毒型 |
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致病因素 |
大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及傷寒桿菌等細菌感染引起的食物中毒。 |
腸病毒、腺病毒、輪狀病毒、諾羅病毒及流行性感冒病毒等。 |
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症狀 |
發燒、嘔吐、腹瀉等，嚴重時糞便帶黏液的血便 |
嘔吐、水瀉，有時會伴隨發燒、頭痛、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛症狀 |
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發病時間 |
金黃色葡萄球菌感染較急性，飯後4小時可能就出現症狀；若是大腸桿菌敢染，約12小時到1天開始出現症狀。 |
通常感染後1~3天開始出現症狀， |
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病程及治療 |
使用抗生素3~7天可痊癒 |
其症狀可以持續1~10天，病程時間長短取決於感染病毒種類及個人的免疫力。 |
腹瀉急性期
腹瀉時不能禁食，避免嚴重腹瀉使大量養份流失而影響電解質失衡危急生命。因此，急性發作期，可飲用稀釋運動飲料，無油低渣等肉湯或菜湯，補充電解質，維持體內酸鹼平衡，減緩腸胃發炎現象。
腹瀉緩和期
等1~2天急性腹瀉症狀較緩和後，可開始吃半流質或軟質食物，慢慢補充流失的營養，如白米可加入切碎青菜、蛋或雞肉，烹煮成易消化蔬菜雞肉粥。此時期飲食調味應清淡、不油、不辣。
腹瀉恢復期
當腸胃適應、不再腹瀉時，可逐漸增加水溶性纖維質攝取，以利調整腸胃道消化功能。此時期可將白米換成五穀米，以及補充香蕉
纖維質可分為『水溶性』和『不可溶性』，非水溶性含有大量粗纖維，如竹筍、鳳梨、韭菜等蔬果，會加速腸胃道蠕動，粗纖維摩擦腸壁，使腸胃炎、腹瀉更嚴重。相反的，水溶性纖維質具有保水功能，可使糞便較成形，能緩解腹瀉的症狀。
表1：食物含有豐富的可溶性纖維表
| 食品 | 英文 | 可溶性纖維（G） | 不溶性纖維（G） | 總膳食纖維（G） |
| 穀物 | ||||
| 洋車前纖維粉，10g | Psyllium husk, 10g | 7.1 | 0.9 | 8 |
| 燕麥麩，煮熟，3/4杯 | Oat bran, cooked, 3/4 cup | 2.2 | 1.8 | 4 |
| 燕麥片，乾，1/3杯 | Oatmeal, dry, 1/3 cup | 1.4 | 1.3 | 2.7 |
| 糙米，煮熟，1/2杯 | Brown rice, coked, 1/2 cup | 1.3 | 0 | 1.3 |
| 亞麻籽，10g | Flax seed, 10g | 1.2 | 1 | 2.2 |
| 蔬菜 | ||||
| 綠色的芭蕉，100g | Green plantain, 100g | 5.8 | 0.2 | 6 |
| 皇帝豆，煮，1/2杯 | Lima beans, cooked, 1/2 cup | 3.5 | 3 | 6.5 |
| 紅敏豆，1/2杯 | Kidney beans, cooked, 1/2 cup | 2.9 | 2.9 | 5.8 |
| 抱子甘藍，1/2杯 | Brussels sprouts, 1/2 cup | 2 | 1.3 | 3.3 |
| 印度南瓜 | Squash, winter, cooked | 1.9 | 1.4 | 3.3 |
| 蘆筍，1/2杯 | Asparagus, cooked, 1/2 cup | 1.7 | 1.1 | 2.8 |
| 青花菜 | Broccoli, cooked | 1.2 | 1.2 | 2.4 |
| 洋蔥，1/2杯 | Onions, cooked, 1/2 cup cooked | 1.2 | 0.8 | 2 |
| 胡蘿蔔，1/2杯 | Carrots, cooked, 1/2 cup | 1.1 | 0.9 | 2 |
| 水果 | ||||
| 黑莓，1/2杯 | Blackberries, 1/2 cup | 3.1 | 0.7 | 3.8 |
| 柳丁，中 | Orange, medium | 2.6 | 1.8 | 4.4 |
| 葡萄柚，中 | Grapefruit, medium | 2.4 | 0.6 | 3 |
| 杏桃，4中 | Apricots, fresh, 4 medium | 1.8 | 1.7 | 3.5 |
| 芒果，1/2個 | Mango, fresh, 1/2 small | 1.7 | 1.2 | 2.9 |
表1：食物含有豐富的非可溶性纖維表
| 品 | 英文 | 不溶性纖維（G） | 可溶性纖維（G） | 總膳食纖維（G） |
| 穀物 | ||||
| 苦瓜100克 | Bitter gourd, 100g | 13.5 | 3.1 | 16.6 |
| 麥麩，1/2杯 | Wheat bran, 1/2 cup | 11.3 | 1 | 12.3 |
| 薏米，熟，1/2杯 | Barley, cooked, 1/2 cup | 3.3 | 0.9 | 4.2 |
| 小麥胚芽，3湯匙 | Wheat germ, 3 tbsp | 3.2 | 0.7 | 3.9 |
| 全麥麵包，1片 | Wholegrain bread, 1 slice | 2.8 | 0.1 | 2.9 |
| 小米，煮熟，1/2杯 | Millet, cooked, 1/2 cup | 2.7 | 0.6 | 3.3 |
| 小麥片，煮熟，1/2杯 | Bulgur, cooked, 1/2 cup | 2.4 | 0.5 | 2.9 |
| 亞麻籽，1湯匙 | Flaxseeds, 1 tbsp | 2.2 | 1.1 | 3.3 |
| 燕麥片，1杯 | Oatmeal, 1 cup | 2 | 1.8 | 3.8 |
| 燕麥片，煮，3/4杯 | Rolled oats, cooked, 3/4 cup | 1.7 | 1.3 | 3 |
| 燕麥片，1杯 | Oat flakes, 1 cup | 1.6 | 1.5 | 3.1 |
| 全麥麵包，1片 | Whole wheat bread, 1 slice | 1.6 | 0.3 | 1.9 |
| 白麵包，1片 | White bread, 1 slice | 0.3 | 0.3 | 0.6 |
| 蔬菜 | ||||
| 蠶豆，煮熟，100G | Broad beans, cooked, 100g | 7.3 | 0.8 | 8.3 |
| 扁豆，煮熟，1/2杯 | Lentils, cooked, 1/2 cup | 7 | 1 | 8 |
| 甜菜根 | Beet root | 5.4 | 2.4 | 7.8 |
| 黑豆煮熟，1/2杯 | Black beans, cooked, 1/2 cup | 3.7 | 2.4 | 6.1 |
| 菠菜，熟，100G | Spinach, cooked, 100g | 3.5 | 0.6 | 4.1 |
| 青豌豆煮熟，杯2/3 | Green peas, cooked, 2/3 cup | 3.3 | 0.6 | 3.9 |
| 蘿蔔，熟後1/2杯 | Turnip, cooked, 1/2 cup | 3.1 | 1.7 | 4.8 |
| 黃秋葵，煮，1/2杯 | Okra, cooked, 1/2 cup | 3.1 | 1 | 4 |
| 黃豆，煮熟，1/2杯 | Soybeans, cooked, 1/2 cup | 2.8 | 2.3 | 5.1 |
| 紅薯，1/2杯 | Sweet potatoes, 1/2 cup | 2.4 | 1.4 | 3.8 |
| 帶皮馬鈴薯，中 | Potato with skin, medium | 1.7 | 1.2 | 2.9 |
| 美國南瓜，煮熟，1/2杯 | Squash, summer, cooked, 1/2 cup | 1.2 | 1.1 | 2.3 |
| 皇帝豆，煮，1/2杯 | Lima beans, cooked, 1/2 cup | 1.2 | 0.2 | 1.4 |
| 綠色白菜，熟，1/2杯 | Cabbage, green, cooked, 1/2 cup | 1 | 0.8 | 1.8 |
| 水果 | ||||
| 蘋果，中 | Apple, medium | 4.2 | 1.5 | 5.7 |
| 覆盆子，1/2杯 | Raspberries, 1/2 cup | 3.8 | 0.4 | 4.2 |
| 獼猴桃，大 | Kiwi, large | 2.4 | 0.7 | 3.1 |
| 芒果，中 | Mango, medium | 2.2 | 1.5 | 3.7 |
| 香蕉，7寸 | Banana, 7 inch | 2.1 | 0.7 | 2.8 |
| 梨，小 | Pear, 1 small | 1.8 | 1.1 | 2.9 |
| 草莓，3/4杯 | Strawberries, 3/4 cup | 1.5 | 0.9 | 2.4 |
| 堅果 | ||||
| 杏仁，20G | Almonds, 20g | 2 | 0.2 | 2.2 |
附表：食物的水溶性纖維、非水溶性纖維、膳食纖維的含量
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食物 100公克 |
水溶性纖維 （公克） |
非水溶性纖維（公克） |
膳食纖維（公克） |
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胡蘿蔔 |
1.6 |
4.1 |
5.7 |
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洋蔥 |
1.5 |
4.2 |
5.7 |
|
扁豆 |
0.8 |
7.3 |
8.1 |
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花椰菜 |
0.7 |
3.5 |
4.2 |
|
菠菜 |
0.6 |
3.5 |
4.1 |
|
馬鈴薯 |
0.6 |
2.6 |
3.2 |
|
奇異果 |
0.8 |
2.6 |
3.4 |
|
蘋果 |
0.7 |
2 |
2.7 |
|
香蕉 |
0.6 |
1.8 |
2.4 |
|
水梨 |
1.3 |
1.1 |
2.4 |
|
新鮮黑棗 |
0.8 |
0.7 |
1.5 |
|
鳳梨 |
0.1 |
1.1 |
1.2 |
|
大花豆 |
3 |
3 |
6 |
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小麥胚芽 |
2 |
6 |
8 |
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燕麥 |
2 |
2 |
4 |
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糙米 |
0 |
2 |
2 |
資料來源：
Sally F. Schakel, Janet Pettit, and john H. Himes. Dietary fiber values for common foods. In: Spiller, G. A. 2001.The CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. 3 ed. CRC Press, London.
Anderson JW, Bridges SR. Dietary fiber content of selected foods. Am J Clin Nutr 1988;47:440-7;
Bowes AD. Bowes and Church’s Food values of portions commonly used. 14th ed. New York: Harper & Row, 1985.
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