醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

不用加入磷酸鹽等食品添加劑，也能做出Q彈爽口的香菇貢丸

• 豬後腿肉                        1斤 500g
• 乾香菇（泡發切粒）    6朵3朵
• 紅蔥頭（切碎）            8瓣1粒
• 冰塊                               30g
• 調味料：鹽                    10克10g
• 白糖                                20克20g
• 米酒                                1茶匙(小孩可省略)
• 1茶匙
• 麻油                                1茶匙1茶匙
• 黑、白胡椒粉                適量       

作法

1.預備材料，先將乾香菇泡水

2.買市售豬腳肉，老闆知道我要做貢丸，特地幫我絞3次，將絞肉攤平比較快變硬

3.將豬腳碎肉放入冷凍庫中，冰至有點硬後取出。

4.將紅蔥頭和香菇切碎並加入油、鹽爆香，放涼備用。(如果不加香菇可省略)

5.然後豬肉放入果汁機內，加鹽和冰塊攪攪打約 5分鐘(肉泥漿呈現黏稠狀)。但是呢!!我把果汁機弄壞了(P.S可以用冰塊的果汁機)，所以...最後是用菜刀剁

要讓貢丸變得Q彈的秘訣就是要讓豬肉一直呈現微冰狀態

6.肉泥成膠後會從原本的鮮紅色轉變為淡粉色，表示已打發好。

7.肉泥放入盆中，加入調味料攪拌約 5分鐘(用筷子同一方向攪拌)，肉泥變得非常黏稠，肉呈現發白色，並變得非常黏稠。（如果有麵包機，可先用低速攪拌均勻後，再轉高速攪拌，電動打蛋器也有相同效果)

8.然後香菇放入肉泥中，再攪拌約1分鐘，就變成香菇豬肉漿。

9.然後將肉漿取出並摔打十幾次，可使肉漿更有彈性，然後放入冷藏約 30-60分鐘。

放進冰箱的模樣

10.從冷藏將豬肉漿取出，可用手的虎口適量豬肉漿擠出圓球狀，接著用湯匙刮起

11.豬肉漿球放入一鍋約80℃的熱水裡(不要滾沸，不然肉丸易散開)，以中小火煮10分鐘至丸子浮起，表示丸子已熟透。我發現浮起來白白的是紅蔥頭耶!!

11.如果不是要立即食用，可以撈出浸泡至水裡，等冷卻後瀝乾水分，冷藏可保存3-4天，冷凍庫可保存2-3個月。

個人覺得香菇還蠻Q的，如果能用果汁機絞碎成功，應該會更好吃，我個人覺得乾香菇也切太塊了，不過其他人覺得很不錯。所以有美中不足的地方，還算是成功^^

懇請大家支持給我按一個讚 

• 各少許