要判斷食物對心血管的影響，不能只單看食物的膽固醇量，必需考量食物中所含膽固醇及飽和脂肪酸含量。因為飽和脂肪酸比膽固醇來說對血膽固醇有更大的影響，所以要看「升膽固醇指數」(Cholesterol Saturated fat Index,CSI) 來看食物對血膽固醇的影響，ＣＳＩ值越大，影響血膽固醇越大，罹患心臟血管疾病的危險也越大。
公式：升膽固醇指數(CSI)＝0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪(公克)
| 每100克食物 | 膽固醇(毫克) | 飽和脂肪酸(公克) | CSI |
| 肉類 | |||
| 西式火腿 | 33 | 1.2 | 3 |
| 豬血 | 54 | 0.2 | 3 |
| 雞胸肉 | 57 | 0.3 | 3 |
| 豬後腿肉 | 65 | 1.4 | 5 |
| 豬心 | 44 | 2.9 | 5 |
| 鴨肉 | 93 | 0.7 | 5 |
| 雞爪 | 114 | 2.8 | 9 |
| 熱狗 | 42 | 6.8 | 9 |
| 二節翅 | 102 | 4.7 | 10 |
| 豬腳 | 127 | 4.5 | 11 |
| 香腸 | 59 | 9.6 | 13 |
| 豬肝、腎 | 260 | 1.4 | 14 |
| 培根 | 49 | 12.8 | 15 |
| 五花肉(豬) | 66 | 14 | 17 |
| 豬腦 | 2075 | 3.7 | 107 |
| 海鮮 | |||
| 鮪魚片 | 32 | 0.0 | 2 |
| 文蛤 | 56 | 0.0 | 3 |
| 牡蠣 | 51 | 0.6 | 3 |
| 吳郭魚、白帶魚 | 65 | 0.7 | 4 |
| 沙丁魚 | 100 | 2.5 | 8 |
| 草蝦 | 157 | 0.3 | 8 |
| 章魚 | 183 | 0 | 9 |
| 烏賊(花枝) | 203 | 0.1 | 10 |
| 魚肉鬆 | 100 | 6.9 | 12 |
| 紅蟳 | 296 | 1.8 | 17 |
| 蛋類 | |||
| 雞蛋白 | 0 | 0 | 0 |
| 雞蛋 | 433 | 3.5 | 25 |
| 烏魚子 | 632 | 2.4 | 34 |
| 雞蛋黃 | 1131 | 10.6 | 67 |
| 豆類 | |||
| 豆漿 | 33 | 0 | 3 |
| 傳統豆腐 | 54 | 1.0 | 3 |
| 黃豆 | 57 | 2.3 | 3 |
| 素食全雞 | 65 | 2 | 5 |
| 素火腿 | 44 | 7.1 | 5 |
| 奶製品 | |||
| 優酪乳 | 5 | 0.9 | 1 |
| 鮮乳(低脂) | 10 | 1.2 | 2 |
| 鮮乳(全脂) | 12 | 2.5 | 3 |
| 乳酪 | 83 | 16 | 20 |
| 奶精(植物性) | 0 | 32.3 | 33 |
| 油脂類 | |||
| 芥花油 | 0 | 6.7 | 7 |
| 菜籽油 | 0 | 7.7 | 8 |
| 紅花籽油 | 0 | 11.2 | 11 |
| 葵花油、葡萄仔油 | 0 | 11.8 | 12 |
| 沙拉油 、橄欖油、芝麻油 | 0 | 15.7 | 16 |
| 鮮奶油、花生油 | 0 | 23.0 | 23 |
| 清香油 | 76 | 26.0 | 30 |
| 棕櫚油 | 0 | 35.1 | 35 |
| 豬油 | 102 | 39.1 | 45 |
| 動物性奶油 | 197 | 52.4 | 63 |
| 椰子油 | 0 | 90.1 | 91 |
| 點心 | |||
| 冰淇淋 | 10 | 8.4 | 9 |
| 奶酥麵包 | 41 | 8.2 | 10 |
| 蜂蜜蛋糕 | 160 | 3.8 | 12 |
| 黑巧克力 | 9 | 22.3 | 23 |
| 蛋捲 | 146 | 16.9 | 24 |
| 蛋黃酥 | 577 | 12.4 | 41 |
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