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 東森新聞東森新聞 – 2014年5月29日 下午2:33

當季盛產的蔬菜適合多吃，這真的是有營養根據的，今天的養生好簡單，營養師告訴我們，像是山蘇纖維多適合夏天減重，大黃瓜或是冬瓜，這些瓜類蔬菜很補水對皮膚好，另外便宜的空心菜富含鉀，可以消除疲勞。

青菜不是隨便切隨便吃，當季的青菜最營養，現炒空心菜很下飯，不過別看它一把十塊、二十塊很便宜，營養價值高的很，台安醫院營養師劉怡里：「其實空心菜它裡面維生素A還滿豐富的，另外它也是屬於高鉀的食材，所以針對血壓比較高的、比較容易疲勞的，它有黏膜的修復。」用炒的太油、拿來煮湯更能留住營養，台安醫院營養師劉怡里：「空心菜它可以煮成湯，湯裡面那個鉀會溶在湯裡面，所以血壓高的人可以喝蔬菜的湯。」

同樣適合水煮營養呷比較多，還有蘆筍，用水燙一下簡單烹調，比較能留住豐富的維生素，台安醫院營養師劉怡里：「維生素B群或是葉酸，它是怕熱怕光的，如果可以的話就是以涼拌，在蘆筍裡面有一個特殊成分是穀胱甘肽，它對於我們肝臟在解毒功能是有幫助的。」青菜本身營養價值高，也得用對烹調方式，另外如果想瘦身，夏天盛產的山蘇很適合，台安醫院營養師劉怡里：「它的膳食纖維很高，它100g大概有3g的膳食纖維，所以是屬於高纖的，山蘇也是屬於高鉀蔬菜，對於高血壓三高族群其實是非常好的。」

不過就因為山蘇纖維粗，本身腸胃功能差的人就不適合吃太多，另外夏天熱呼呼，水分流失快，瓜類蔬果就很補水。台安醫院營養師劉怡里：「等於是夏天裡面比較容易缺水，就是補充水分的部分。」吃冬瓜、大黃瓜能補水，但像是加工過的冬瓜茶，大部分都只是在喝糖水，要生津止渴還是吃原味才有效。