地瓜的品種：
紅皮紅肉的台農66號 吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號 口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。
黃皮紅肉的台農64號 香味及口感都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。
紫心甘薯 吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。
地瓜的盛產期：
甘薯一年四季都有生產，但是最主要盛產期是每年的3月到9月。
地瓜的挑選：
要選擇薯塊形狀完整、平滑、表皮顏色均勻、勿選擇發芽。
地瓜的保存：
最佳的保存方式是放置於乾沙之中，平時放置乾燥地方可保存一個月左右；不過最好用報紙包裹起來放置室溫陰良處，不能放進冰箱儲存。
地瓜的營養烹調方式
蕃藷不宜生吃，因為生蕃藷中澱粉的細胞模未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。另外，要適當延長蒸煮的時間，使它含有的氧化脢被完全破壞，食後就不會出現不適感。
地瓜的營養成分：
| 營養成分分析 | |||
| 營養成分(毎1份54公克)(採購量60克) | |||
| 三大營養素 | 礦物質 | ||
| 熱量(Kcal) | 67 | 鈉(mg) | 23.76 |
| 蛋白質(g) | 0.54 | 鉀(mg) | 156.6 |
| 脂肪(g) | 0.16 | 鈣(mg) | 18.36 |
| 醣類(g) | 15.44 | 鎂(mg) | 15.12 |
| 維生素 | 磷(mg) | 28.62 | |
| 維生素A(RE) | 820.8 | 鐵(mg) | 0.27 |
| 維生素E(α-TE) | 鋅(mg) | 0.16 | |
| 維生素B1(mg) | 0.04 | 主要植化素 | |
| 維生素B2(mg) | 0.02 | Beta-胡蘿蔔素 | |
| 菸鹼酸(mg) | 0.32 | （β-carotene） | |
| 維生素B6(mg) | 0.02 | 咖啡酸(caffeic acid） | |
| 維生素B12(ug) | - | 綠原酸(chlorogenic acid） | |
| 維生素C(mg) | 7.02 | 檞皮素(quercetin） | |
| 其他 | |||
| 水分(g) | 37.37 | ||
| 灰分(g) | 0.49 | ||
| 粗纖維(g) | 0.32 | ||
| 膳食纖維(g) | 1.3 | ||
| 膽固醇(mg) | - | ||
| 營養成分分析 | |||
| 營養成分(毎100公克)(採購量111克) | |||
| 三大營養素 | 礦物質 | ||
| 熱量(Kcal) | 123.9 | 鈉(mg) | 43.96 |
| 蛋白質(g) | 1 | 鉀(mg) | 289.71 |
| 脂肪(g) | 0.3 | 鈣(mg) | 33.97 |
| 醣類(g) | 28.57 | 鎂(mg) | 28 |
| 維生素 | 磷(mg) | 53 | |
| 維生素A(RE) | 1518.5 | 鐵(mg) | 0.5 |
| 維生素E(α-TE) | - | 鋅(mg) | 0.3 |
| 維生素B1(mg) | 0.07 | 主要植化素 | |
| 維生素B2(mg) | 0.03 | Beta-胡蘿蔔素 | |
| 菸鹼酸(mg) | 0.6 | （β-carotene） | |
| 維生素B6(mg) | 0.04 | 咖啡酸(caffeic acid） | |
| 維生素B12(ug) | - | 綠原酸(chlorogenic acid） | |
| 維生素C(mg) | 12.99 | 檞皮素(quercetin） | |
| 其他 | |||
| 水分(g) | 69.1 | ||
| 灰分(g) | 0.9 | ||
| 粗纖維(g) | 0.6 | ||
| 膳食纖維(g) | 2.4 | ||
| 膽固醇(mg) | - | ||
地瓜的保健功效：
性味：甘，平，無毒(綱目拾遺)。甘，溫(隨息居飲食譜)。保健功能：補中合血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。
預防心血管系統和脂肪沉積
番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖物質組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統和脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟珠結蒂組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
降低膽固醇含量
並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。
治療便秘
纖維質在腸道裏無法被吸收，有阻礙糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄
預防高血壓
地瓜中含有大量的鉀離子，具有降血壓的作用。
預防大腸癌、防、抗癌
含具有防癌效果的β-胡蘿蔔素。含有豐富的食物纖維，食物纖維能清除腸內廢物。美國費城醫院從蕃藷中分離出一種稱為DHEA的物質。對移植癌細胞的小鼠
注射DHEA，結果小鼠的乳癌和結腸癌均消失；且使小鼠壽命延長了30﹪。
防老化
美國史華茲研究發現蕃藷中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩
衰老有一定作用。
解毒
吃地瓜最好是連皮一起吃，這樣解毒的效果最好，因為地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生盡量帶皮食用，而且不論是根莖類或瓜、果類食物，皮當中的營養成分常比果肉高很多，尤其是當紅的一些抗氧化成分。
資料來源：
依據國立中國醫藥研究院:中醫藥資訊:常用食物舉例:甘薯（地瓜；番薯）篇
衛生署『台灣地區食品營養成分資料庫』
優仕網 妙用無窮的地瓜
http://share.youthwant.com.tw/sh.php?do=D&id=61008150
中研院報告:吃地瓜保肝止痛
2010/05/28 19:01
很多名人都吃地瓜排毒養生，但根據中研院最新的研究報告指出，地瓜還有保肝、消炎功效，關鍵就在地瓜裡頭，含有「胰蛋白抑制因子」成份，不過營養師表示，這項研究，還沒有經過人體實驗，所以要吃地瓜保肝還是別吃太多比較好。
吃地瓜能幫助腸胃蠕動，大家都知道，因此地瓜店門口總是人，讓一斤15元上下的地瓜，熱賣到不行，業者說的名人就是富邦金董事長蔡明忠和台灣大哥大總經理張孝威，每天都會把地瓜拿來當早餐吃，張孝威甚至因為地瓜餐還瘦了4.5公斤。
現在中研院發現，除了排毒瘦身，地瓜還能保肝止痛，中研院用老鼠做實驗，發現地瓜裡頭，含有胰蛋白抑制因子，有保肝，止痛和消炎的功效，還有瘦身、排毒效果，但多吃對身體好嗎?營養師說220公克的地瓜就等於一碗飯的熱量280卡，不建議大量食用，以免造成脹氣或是肥胖的後果
想要吃得健康，一天裡面一餐主食以地瓜代替就可以了，多吃恐怕會有反效果。(民視新聞于凡、葉純豪台北報導)
留言列表
樂活營養-植化素 (3)