醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站

中廣新聞網 – 2014年5月23日 下午4:39

俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」竹筍含纖維質，有清除體內廢物的強大功能，竹筍一年四季皆生產，含有大量水分和豐富纖維質，以及植物性蛋白和人體必需的多種營養素和微量元素，是減肥者最理想的食物之一。吃筍時應避免與補氣類中藥、豆腐一起食用，有尿道結石、腎結石及腸胃毛病的人都不宜多吃。

竹筍營養豐富，有植物性蛋白質、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質，竹筍號稱是腸內的「清道夫」，所含的膳食纖維可以增加腸道的水份儲存量，促進腸道蠕動，減少糞便黏度，有利治療便秘、防腸癌，但和其他高纖食物一樣，要慢慢增加，否則一次吃太多容易胃脹氣。

每100公克的竹筍，熱量只有22大卡，竹筍具有吸附油脂、促進食物發酵、有助消化和排洩，是美容瘦身的好食材，適度食用筍子能利尿、活絡體內機能、清除喉中積痰，對治療高血壓、高血脂有益，還能預防消化性腫瘤，「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」正說明了竹筍清腸化滯的好處。

竹筍一年四季皆有，春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、煎炒或熬湯，皆廣受喜愛，但新鮮竹筍不宜多吃，因含有粗纖維，每人每餐最好不要超過半根，特別是有腸胃道疾病的人不可大量食用；此外，竹筍屬於發芽類食物，各種皮膚炎患者應盡量避免，骨頭酸痛的人吃了則會讓身體循環代謝更弱。竹筍中的草酸和人體的鈣離子結合，會影響鈣的吸收，其他草酸高的食物包括菠菜、韭菜、芥菜等，如果同時和鈣含鈣量高的食物一起吃，容易形成結石，譬如牛奶和豆腐。