雞蛋  

雞蛋料理千變萬化,人體所需的必需胺基酸在雞蛋裡都有,雞蛋的膽固醇相較於其他食物顯得較高,許多人因此望而卻步,但雞蛋並非高膽固醇的禍首,真正需要注意的是飽和脂肪酸,飲食中攝入過多的飽和脂肪酸,會刺激體內膽固醇合成,血脂就飆高;要挑選好的蛋,應選擇中小型的,拿起來沉甸甸的,蛋殼厚而且無裂痕。

人體所需的必需胺基酸在雞蛋裡全都有,一顆雞蛋約重50∼60公克,含有250毫克的膽固醇,相較於其他食物,比例略高,很多人因此不敢吃蛋,但造成高血脂的原因主要是飽和脂肪酸,愛吃油膩食物、肥肉的人,可能因攝取過多的飽和脂肪酸刺激體內膽固醇合成,血脂因而飆高。

正常的人體機能可以合成膽固醇並調控,當吃進過多膽固醇時,體內合成量就會減少,並非單一食物就能影響的。蛋黃中含有豐富的卵磷脂,可使壞的膽固醇降低,適當的攝取反而能幫助血液暢通,醫師建議,健康的成人每天可以吃1顆蛋,就算是高膽固醇患者也能吃蛋,控制在每周2∼4個就行。

要挑選健康的雞蛋,許多人都有顏色迷思,但其實蛋殼顏色不一樣,只是雞的品種差異,營養沒有太大分別;而明顯過大的蛋會有蛋殼較薄的問題,代表母雞的健康狀況不佳,建議挑選中小型的蛋,且蛋殼不能有裂痕,只要出現裂痕,病菌就會入侵。

消費者常以蛋黃的顏色分辨蛋的好壞,蛋黃的顏色取決於飼料,一般飼料以玉米為主,顏色偏淺,但有些雞農為了迎合大眾的期待,則在飼料中加入胡蘿蔔、紅辣椒等配料,讓母雞產出紅色蛋黃的蛋。正確保存蛋的方法,洗選蛋直接整合放冰箱,普通蛋則將表面的粉塵擦掉,圓端朝上,放入冷藏。

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    林圓真營養師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()