為什麼腎臟病要低鈉飲食?

 

鈉是維持體內水分及血壓穩定的電解質,正常的腎臟會自行調整體內鈉的含量,但腎臟衰竭時,鈉就不容易排泄,以至於造成水腫及高血壓。高血壓會加速腎臟的惡化,所以適度攝取鹽份是重要的。飲物中鈉的攝取主要來自食鹽,一般每日所需的鈉,約等於5公克食鹽

水份過多時的症狀及身體變化

 

(1)口渴

 

(2)水腫

 

(3)體重明顯增加

 

(4)透析中水份不易除去

 

(5)血壓上升

 

水份過多的併發症

 

(1)高血壓

 

(2)心臟衰竭

 

(3)心包膜炎

 

(4)肺積水

 

 

每日攝取鈉的目標量?

 

每日鈉的總攝取量 = 每日自新鮮食物中攝取的鈉量 + 調味料中的鈉量

 

每日均衡的飲食中可攝取的鈉量

 

類 別

份 量

含鈉量(毫克)

肉魚豆蛋類

4-8

100 ~ 200

五穀根莖類

3-6

60 ~ 120

油 脂 類

3湯匙

微量

蔬 菜 類

3

27

水 果 類

2

4

總 計

 

310 ~ 470

(1克鹽)

 

 

 

各類調味品與食鹽鈉含量的換算表

 

1公克鹽(400毫克鈉)

=1/5小茶匙食鹽

=6毫升醬油(1.2茶匙醬油)

=3公克味精品1茶匙味精)

=5毫升烏醋(1茶匙烏醋)

 

 

 

如何限制鹽份攝取?

 

  1. 選擇新鮮的食物,並自行製作。

  2. 含鈉量高的調味品,如鹽、醬油、味精等,必需按營養師的指示使用。

  3. 一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品,如:麵線、油麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾等,因為都添加了含鈉量極高的鹹、蘇打或鹽,必須忌食。

  4. 罐頭及各種加工食品,因為在加工的過程中,都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物,必須忌食。

  5. 含鈉量較高的蔬菜,如:紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、發芽蠶豆等,不宜大量食用。

  6. 烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品,或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味,增加可口性。

  7. 儘量少用刺激性的調味品,如:辣椒、胡椒、咖啡粉等。

  8. 食用市售的低鈉鹽或低鈉醬油,因其鉀含量甚高,不適於腎臟病患食用。

  9. 餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味,所以應儘量避免在外用餐。萬一無法避免時,則忌食湯汁、醃漬食品。

食物種類

可食

忌食

肉魚蛋類

新鮮肉、魚、家禽類及蛋類

加鹽或燻製的食品,如:火腿、香腸、臘肉、牛肉乾、豬肉乾、燻雞、肉鬆、魚鬆、鹹魚、魚乾、鹹蛋、皮蛋、滷味等。

罐製食品,如:肉醬、肉燥、沙丁魚、鲔魚、鰻魚等。

速食食品及其他成品,如:炸雞、漢堡、餡餅、各式肉丸、魚丸等。

豆類

及其製品

豆腐、豆漿、豆花、豆干、素雞、花生等。

加味豆干、筍豆、豆腐乳、花生醬等。

五穀根莖類

米飯、冬粉、米粉、自製麵食。

麵包及西點,如:蛋糕、甜鹹餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、奶酥等。

麵線、油麵、速食麵、速食米粉、速食冬粉、義大利脆餅、炸洋芋片、爆玉米花、米果等。

水果類

新鮮水果

蜜餞、脫水水果。果汁粉。

各類罐頭水果及加工果汁,如:蕃茄汁。

油脂類

植物油,如:大豆油、花生油、紅花子油等。

奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬。

調味品

蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香、八角、杏仁露、香草片等。

辣椒、胡椒、咖啡粉等較刺激之食品宜少食用。

味精、蒜鹽、花椒鹽、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、辣醬油、蠔油、蝦油、甜麵醬、蕃茄醬、豆鼓、味、芥茉醬、烏醋等。

其它

太白粉、茶

雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、油炸粉、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料、碳酸飲料(如:汽水、可樂等)

 

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    林圓真營養師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()